關(guān)鍵詞:焦臭味
常見代表:小青柑、烏龍、黑茶
產(chǎn)生原因:
通常是葉底炭化。
造成葉底炭化的三種可能:茶葉殺青的時(shí)候溫度過高;干燥的時(shí)候溫度過高過長;儲(chǔ)存不當(dāng)可能也會(huì)有吸附焦臭味。
關(guān)鍵詞:辛辣味
常見代表:紅茶、白茶
產(chǎn)生原因:
辛辣味在紅茶、白茶中體現(xiàn)得較多、發(fā)酵不到位,制作或茶葉儲(chǔ)存過程中吸附異味、吸附水氣,都會(huì)導(dǎo)致茶葉產(chǎn)生帶有刺激感的辛辣味。
紅茶出現(xiàn)辛辣味的原因大致為——茶葉發(fā)酵不到位,使用高溫干燥;
白茶出現(xiàn)辛辣味的原因大致為——在制茶過程中。萎凋不到位,帶有青氣;或者是在存儲(chǔ)過程中,受到水氣影響,吸附異味。
關(guān)鍵詞:機(jī)油味
常見代表:各種茶類
產(chǎn)生原因:
這類歸屬于茶葉異雜氣體行列的“機(jī)油味”,大多是茶葉在加工、運(yùn)輸或者儲(chǔ)存器件受到污染,散發(fā)出令人不快的“揮發(fā)性有機(jī)溶劑”的氣味。
關(guān)鍵詞:酸餿味
常見代表:白茶、紅茶
產(chǎn)生原因:
茶葉在萎凋過程中,鮮葉悶堆過久或者鮮葉堆得太厚,發(fā)熱致使原料變質(zhì);或者是成品茶受潮導(dǎo)致劣變差。
關(guān)鍵詞:塵土味、泥土味
常見代表:熟普、黑茶、小青柑
產(chǎn)生原因:
通常渥堆發(fā)酵工藝不到位,產(chǎn)生“灰塵味、泥土味”。
熟茶發(fā)酵過度,或者是存儲(chǔ)環(huán)境衛(wèi)生條件不好,如果再伴有環(huán)境溫濕度超標(biāo),則會(huì)使茶葉產(chǎn)生“泥土味”。
關(guān)鍵詞:臭雞蛋味
常見代表:熟普、綠茶
產(chǎn)生原因:
帶有“臭雞蛋味”的茶葉并不多見,而它產(chǎn)生,大多是由于加工和倉儲(chǔ)不當(dāng),導(dǎo)致茶葉本身產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
關(guān)鍵詞:腐爛味
常見代表:黑茶、小青柑
產(chǎn)生原因:
這種氣味的產(chǎn)生,也是由于發(fā)酵時(shí)菌群出現(xiàn)了問題,導(dǎo)致在存儲(chǔ)時(shí),產(chǎn)生了不好的發(fā)酵。
如果這種味道出現(xiàn)在小青柑中,也有可能是由于茶葉烘干不及時(shí)或不到位,致外面果皮干了,而里面茶葉沒干透。
關(guān)鍵詞:霉味
常見代表:黑茶
產(chǎn)生原因:
由于制作不當(dāng)(比如發(fā)酵過渡、濕度過高),或者倉儲(chǔ)不到位(比如在溫濕度過高環(huán)境下長時(shí)間存放),導(dǎo)致茶葉由內(nèi)到外受潮發(fā)霉,發(fā)散出來的不良?xì)馕丁?/div>
責(zé)編:
水方子