普秀茶薈|喝了多年普洱茶，你真的了解云南大葉種茶嗎？

　　【普秀茶薈】第5篇：云南大葉種茶

　　圖|云南大葉種茶
 

　　壹

　　云南大葉種茶樹

　　云南大葉種茶樹是中國著名茶樹良種，是中國普洱茶的原生種。

　　云南大葉種茶葉形呈長橢圓形、橢圓或近倒披針形；茶葉面積（葉長*葉寬*0.7）在40至60平方厘米之間；樹齡可達(dá)數(shù)百年以至上千年，樹高可達(dá)10米以至20多米，樹型包括：喬木型、小喬木型、灌木型。

　　云南大葉種茶樹的代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個大類。

　　群體種：主要有鳳慶大葉種、勐庫大葉種和勐海大葉種。

　　無性系品種：是以無性繁殖方式選育出來的云南大葉種的后代，如：云抗系、云選系，被國家、省審定為良種。

　　圖|云南大葉種茶.板山

　　在現(xiàn)行的普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)中，云南大葉種是普洱茶國標(biāo)內(nèi)唯一指定可用于生產(chǎn)、制作普洱茶成品茶的原料。

　　在普洱茶實(shí)際制作過程中，用于制作普洱茶的原料，現(xiàn)今不止有云南大葉種曬青茶，還有云南中、小葉種曬青茶。如：倚邦、攸樂兩個茶山就是云南小葉種茶的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。
 

　　貳

　　大葉種和小葉種區(qū)分

　　1.形態(tài)區(qū)別

　　大葉種：葉大柔軟，葉面革質(zhì)層較薄

　　小葉種：葉小脆硬，葉面革質(zhì)層較厚

　　計算公式:葉面積=葉長×葉寬×0.7

　　(注:0.7為葉面積系數(shù))

　　大葉種茶樹：葉面積≥40c㎡

　　小葉種茶樹：葉面積≤20c㎡
 

　　2.成分差異

　　茶葉中茶多酚、氨基酸、咖啡堿是形成茶葉內(nèi)質(zhì)主要理化成分之一。

　　茶多酚性味苦澀；氨基酸性味鮮而帶甜；咖啡堿其性味苦。是構(gòu)成茶湯滋味鮮爽度的重要物質(zhì)。

　　茶多酚含量：大葉>中葉>小葉

　　氨基酸含量：中葉>小葉>大葉

　　咖啡堿含量：大葉>小葉>中葉

　　大葉種茶所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈。小葉種的柵欄組織較多，胡蘿卜素、葉黃素總量高，這些物質(zhì)能夠分解香氣，所以小葉種可以制出高香的茶。

　　圖|小葉種茶.倚邦
 

　　叁

　　古樹、大樹、小樹、臺地茶

　　云南大葉種茶按樹冠高度、枝干粗細(xì)、樹齡、生長情況又分為小樹、大樹，古樹和臺地茶。

　　樹齡小的茶樹，氮的代謝比較旺盛，生成的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等較多，茶比較鮮爽，但甘甜度稍差。

　　樹齡大的茶樹、碳的代謝更明顯，生成的單糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等較多，茶的苦澀度低、甘甜度好、醇厚度好。

　　普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān)，成熟一些的芽葉和樹齡大一些的茶樹芽葉會陳化得更好。

　　1.原生型野生古樹

　　普洱茶原產(chǎn)區(qū)高山密林中從未經(jīng)過人工訓(xùn)化（季節(jié)性、固定手法的采摘）的喬木野生古茶樹。茶葉內(nèi)可能含有一些對人體有害的物質(zhì)，過于苦、寒，不宜盲目采收。

　　2.馴化型（過渡型）野生古樹

　　靠近村落、馴化過程中的喬木野生古茶樹，經(jīng)歷長期季節(jié)性和固定手法的采摘、制茶、飲用。其茶葉毒性逐漸弱化，植株形態(tài)和茶葉制品依然保留野生茶特征。

　　3.栽培型古樹

　　各族先民于幾百年以至上千年前人工栽培的喬木古茶樹，長期拋荒，野放而少有人工干預(yù)，生長環(huán)境原生態(tài)，植株密度不高。既有大葉種，也有不少中、小葉種。

　　云南栽培型古茶樹，樹齡大多數(shù)在200年至800年之間，始于漢晉，發(fā)展與唐宋，興盛于明清。

　　圖|板山?jīng)鏊湓耘嘈凸挪铇?/p>

　　4.栽培型大樹、小樹

　　民國期間人工栽培的小型喬木茶樹，以及1949年至1976年間人工栽培的小型喬木茶樹，在某些歷史時期由于有意或無奈而拋荒、野放，植株密度較低。

　　近年也有采取有別于臺地茶園高密度種植的方式，以實(shí)生苗（有性繁殖）來建立接近原生態(tài)的低密度野放新茶園。

　　圖|會連有機(jī)茶園大茶樹

　　5.栽培型灌木狀臺地茶園

　　1976年至1985年后大范圍、高密度種植的灌木狀茶樹（為此砍伐了一些古樹、大樹），品種可能依然是云南大葉種喬木茶樹，扦插苗（無性繁殖）為主，實(shí)生苗較少。

　　樹冠矮而密，依賴人工管理。部分臺地茶園也采取接近原生態(tài)的方式管理。

　　圖|板山生態(tài)有機(jī)茶園

　　肆

　　云南大葉種與阿薩姆種的淵源

　　阿薩姆是繼中國以后第二個商業(yè)茶葉生產(chǎn)地區(qū)。過去，關(guān)于世界茶樹起源一直有紛爭。

　　所謂阿薩姆種是1823年英國人羅伯特·布魯斯（R·Bruce）在與中國交界的阿薩姆(Assam)地區(qū)發(fā)現(xiàn)的類似野生大茶樹。

　　印度茶樹實(shí)際并非野生，而是由當(dāng)?shù)負(fù)圩寤蛘咧袊颇暇邦H族從中國云南引種到印度的茶樹。

　　英國東印度公司為了商業(yè)利益提出茶樹原產(chǎn)于印度的說法。

　　圖|來源網(wǎng)絡(luò)英國東印度公司

　　有哪些依據(jù)能證明印度阿薩姆種茶原產(chǎn)于云南大葉種茶呢？

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