泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉內(nèi)含物質(zhì)也較少被破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），正如平時(shí)說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。
泡飲各種黑茶、花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。
有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。
這里必須說明一點(diǎn)，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后（水溫達(dá)100℃），再冷卻至所要求的溫度，而不是直接燒到80℃。
雖然喝茶可以養(yǎng)生保健身體，但是飲用的時(shí)候需要注意以下幾個(gè)事項(xiàng)：
1、忌飲沖泡時(shí)間太久的茶
茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化，若沖泡時(shí)間太久，不僅會(huì)使茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價(jià)值；而且由于茶葉中的維生素C、維生素P、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價(jià)值大大降低；同時(shí)，由于茶湯擱置時(shí)間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物（細(xì)菌和真菌）數(shù)量較多，味道苦澀，且細(xì)菌滋生，不衛(wèi)生。
2、忌吃肉時(shí)喝茶
一般認(rèn)為茶能解膩，但茶葉中的大量鞣酸與肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，既容易形成便秘，又增加了有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。
3、忌飯前大量飲茶
飯前飲茶會(huì)沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降，影響蛋白質(zhì)的吸收。
4、忌飯后立即飲茶
食物在進(jìn)入胃之后，要經(jīng)過各種酶和胃酸的作用，才能轉(zhuǎn)化為人體可以吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，而胃酸中又含有濃度為0.5%的鹽酸。因此，飯后如果立即喝茶，茶中含有的多酚能與食物中的蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)發(fā)生絡(luò)合作用，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。另外由于茶水會(huì)沖淡胃液，從而延長食物油的消化時(shí)間，增加了胃的負(fù)擔(dān)。長此下去，會(huì)使胃受到損害，影響身體健康。一般來說，在飯后1小時(shí)內(nèi)不宜喝濃茶。
此外，變質(zhì)茶，冷茶，燙茶都是不能飲用的，錯(cuò)誤的飲茶只會(huì)對(duì)身體造成傷害，所以大家飲茶的時(shí)候要注意。以上內(nèi)容就介紹到這里，總的來說，我們喝茶不僅要掌握沖泡技巧，還需要注意喝茶的相關(guān)事項(xiàng)，健康的喝茶才有益身體健康。
