敬亭綠雪是一種傳統(tǒng)名茶，屬于烘青型綠茶。其歷史悠久，為綠茶中珍品，以其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時(shí)期曾列為貢茶，是安徽省最早的名茶之一。產(chǎn)于安徽省宣城市北敬亭山。
敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤嫩綠，白毫顯露，嫩香持久，回味甘醇。分為一、二、三共三個(gè)等級(jí)。其加工可分為殺青、做形、烘干三道工序。飲評(píng)者有詩贊譽(yù)此茶:“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。”
生長(zhǎng)環(huán)境
敬亭山的自然條件優(yōu)越，系皖南山區(qū)的沿江平原相交的地區(qū)，土壤肥厚，有機(jī)質(zhì)豐富，四季分明，年降雨量在1500至2000毫米，無霜期220天以上，年平均氣溫15℃至16.8℃，植被多樣性豐富，適合茶樹的生長(zhǎng)。
品質(zhì)特征
敬亭綠雪的品質(zhì)特點(diǎn)是：成茶外形色澤翠綠，茶葉肥壯而全身白毫似雪；茶形如雀舌而挺直飽潤；芽葉相合不離不脫；朵朵勻凈宛如蘭花；湯色清碧葉底細(xì)嫩；回味爽口香郁甘甜，連續(xù)沖泡兩三次香味不減，茶湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結(jié)頂。
敬亭綠雪的主栽品種
主栽品種為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)品種宣城尖葉，該品種又稱尖葉種或大尖葉，是國家級(jí)良種，它屬于有性系灌木型，中葉類晚生種二倍體，長(zhǎng)期的自然進(jìn)化與適應(yīng)，形成的主要生物學(xué)特征為：植株較矮小，樹姿呈半開張狀態(tài)，分枝密度中等，葉片向上斜著生，葉以橢圓形為主，葉色綠或深綠，有光澤，葉面一般呈隆起，葉身多背卷，葉緣波狀起伏，葉齒粗銳略稀，葉尖漸尖，葉質(zhì)柔軟，芽葉黃綠色，茸毛較多，一芽三葉百芽重64.0克，種子百粒重84.0克。它芽葉的節(jié)間短而生育力較強(qiáng)，持嫩性強(qiáng)，一芽三葉在四月中旬，產(chǎn)量為每畝100公斤左右，春茶一芽二葉含氨基酸4.3%，這在綠茶品種中屬于比較高的，也為成品茶的鮮爽度奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，含茶多酚31.1%，兒茶素總量14.7%，有效成分含量高是這款茶的又一特點(diǎn)，這也是千年以來一直以貢茶和名優(yōu)的姿態(tài)傲視群雄內(nèi)在因素。
功效作用
敬亭綠雪含有較多的茶多酚，咖啡因、氨基酸、維生素c、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。茶多酚具有防輻射、殺菌抑菌、抑制心血管疾病、美容瘦身等作用。敬亭綠雪中的咖啡堿是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。維生素C對(duì)治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮、出血有一定功效，還能預(yù)防動(dòng)脈硬化。相信很多茶友都沒有聽說過敬亭綠茶，是我國綠茶珍品之一，也是我國歷史名茶之一。
