雀舌茶是茶中極品,是綠茶之一,是我國十大茶葉珍品。雀舌茶其茶水干爽,其味清香,有美容養(yǎng)顏,醒腦提神,清洗腸道之功效。
雀舌茶市價格比較高。昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類為雀舌茶，又名（白毛尖）色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。
雀舌茶（湄潭翠芽），因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產(chǎn)于貴州湄潭。貴州省是我國產(chǎn)茶大省，湄潭位于中國西南部，素有“黔北小江南”之稱，是我國名茶之鄉(xiāng)，也是中國最好的綠茶出產(chǎn)地。
蓮心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個單獨的芽構(gòu)成，外形、尺寸均與蓮心相仿。旗槍，是指“蓮心”經(jīng)過生長，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是以芽為主，一定是槍比旗大。如果旗比槍大，兩片葉如鳥雀之喙，中間伸出的小芽如舌。這就是所謂的雀舌了。
按我們現(xiàn)在的說法，大概就是芽頭、一芽一葉、一芽兩葉的區(qū)別。從嚴(yán)格意義上講，雀舌不是一個茶的品種，只是一種綠茶的形態(tài)。但凡綠茶，只要形如雀舌，均可稱為雀舌。那么，為什么我們在百度上搜索“雀舌”，得到的卻是貴州雀舌呢？
這是因為，雀舌這個級別中，最稀有的當(dāng)屬貴州雀舌，貴州雀舌在明清時期就是為朝廷貢茶。
品質(zhì)特征
干茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香；沖泡時，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉(zhuǎn)，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中；品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實?？梢娖焚|(zhì)上乘。
白毛尖又名“都勻細(xì)毛尖”、“白毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”。其茶牙尖細(xì)如條，色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。1915年在巴拿馬國際賽會上獲得優(yōu)勝獎。1983年被評為全國十大名茶之一。
“三綠透三黃”是毛尖茶的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。具體特點是：外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。我國茶葉界著名老前輩莊晚芳教授曾吟詩贊美：雪芬芳香都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡攻關(guān)靈!
