醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，茶之防老功能來(lái)自其所含之茶多酚。茶多酚為強(qiáng)效之自由基清除劑，可降血脂、抗血栓、抑制多元不飽和脂肪酸的脂質(zhì)過(guò)氧化，減少活性氧自由基和羥自由基的產(chǎn)生，可防止細(xì)胞及組織被氧化破壞；也能增加體內(nèi)自由基的消除，延緩衰老。因此多飲茶可防老的理由在此。而各種茶中，以綠茶之茶多酚含量最高。另外，因?yàn)槠斩杞鑫锟偭吭诓柚凶罡?，茶多酚含量也非常高?/div>
另外茶多酚含量的高低與季節(jié)有關(guān)，與茶樹(shù)品種有關(guān)，與采摘的老嫩有關(guān)，與加工方式有關(guān)。
1、季節(jié)，氣溫越高多酚含量越高，夏天的茶比春茶高，低緯度的茶比高緯度的高
2、品種，大葉種茶的含量比小葉種的高。云南的茶樹(shù)多酚類比江浙的含量就要高。
3、老嫩度。越精老的葉子，多酚的含量越高，茶梗中的含量又比葉子中的高。
4、加工，不發(fā)酵的茶比發(fā)酵的高。也就是說(shuō)綠茶比紅茶高。紅茶因?yàn)榘l(fā)酵，茶中的多酚類聚合氧化生成茶紅素，茶黃素了。
5、從整個(gè)茶樹(shù)來(lái)看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老葉、莖、根，根中含量較低。
6、而在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一葉，從第一葉開(kāi)始，其含量隨葉位增加而含量降低。
7、一般而言，氣溫高、光照強(qiáng)或光照時(shí)間長(zhǎng)，茶多酚含量會(huì)增加，反之則會(huì)降低。所以，同一環(huán)境生長(zhǎng)的茶葉，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。
8、不同色澤的茶葉在化學(xué)組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色芽葉次之，深綠色芽葉含量較低。
鮮葉的茶多酚含量只是一方面，在制作過(guò)程中，茶多酚受工藝的影響非常之大。鄭州師范學(xué)院的高海榮等人曾經(jīng)對(duì)16種茶葉的茶多酚含量進(jìn)行過(guò)研究。我們簡(jiǎn)單來(lái)看看研究成果：
普洱沱茶（生茶）＞信陽(yáng)毛尖＞碧螺春＞六安瓜片＞白毫銀針＞盛華茗茶＞君山銀針＞觀音王＞鐵觀音＞金駿眉＞大紅袍＞信陽(yáng)紅＞桐柏紅＞普洱餅茶（熟茶）＞赤甘＞陳年桔普（熟茶）。
責(zé)編：
木坤小寶
