春天隨著氣溫的轉(zhuǎn)暖，茶樹開始新一年的營養(yǎng)生長。由于經(jīng)過一個冬天的休眠，茶樹體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)積累達到一個高峰，再加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹芽梢肥壯幼嫩，毫毛多，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。所以所加工出來的茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富且耐沖泡。
在巖茶里春茶是最好的，巖茶講究的是落水香，醇香。因為，春茶中鮮爽型香氣特征的芳樟醇及其氧化物含量較高，形成了春茶的鮮香。這一段時間里，茶葉剛剛發(fā)芽，都是早春芽，開面的頁片也是嫩黃的，葉片像絲綢一樣柔軟。做出來的茶品質(zhì)最高。
接下來我們聊聊春茶無需過分求嫩。雖然茶葉越嫩越貴，可并非一定越嫩越好，凡事都有一個度。首先，采摘幼嫩細(xì)小的單個茶芽制成的芽茶，外形美觀，這種一般體現(xiàn)做綠茶，是要早春的明前茶。但就內(nèi)含物的豐富程度而言，是不及一芽二葉以及三四葉初展的鮮葉的巖茶。通俗來講，即獨芽茶一般條件較優(yōu)，但是浸出物質(zhì)卻不占優(yōu)勢，即味道稍淡，且性價比較差。反而是一芽二、三、四葉原料制茶相對平衡，滋味更加濃郁和豐富，所以很多經(jīng)常喝茶的人，往往反而不會特地追求茶葉的嫩度。他們所喜歡的是它的茶味重，因此，現(xiàn)在更多的人愿意選擇巖茶的原因。
茶多酚多表現(xiàn)為澀感，氨基酸多表現(xiàn)為鮮感，而酚氨比通常用來衡量茶葉滋味的醇度(鮮醇、不澀、爽口),酚氨比較小者,茶湯醇度較好,滋味鮮醇。故由此來看，反而一芽二、三、四葉的茶葉鮮爽度更優(yōu)。很多時候還需要我們嘗一嘗，喜歡就是最好的選擇。
武夷巖茶采摘時間:武夷山春茶采摘期為4月中旬至5月中旬（特早芽種在4月上旬，特遲芽種在5月下旬）。一般選擇晴至多云的天氣采制，陰雨天不采或少采制。晴天和多云天氣的上午9～11點、下午2～5點采摘的茶青，質(zhì)量好。手工制作的巖茶雨天不采制。
