在我國(guó)的南方，清明、谷雨期間正是春茶的采摘期，這個(gè)時(shí)候的茶樹(shù)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬天，受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，鮮葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，最個(gè)時(shí)候鮮葉采摘后制成的綠茶，堪稱(chēng)佳品。所以每年的這個(gè)季節(jié)，是綠茶的生產(chǎn)旺季，茶園采摘忙，茶廠加工忙，茶店賣(mài)茶忙。加之清明時(shí)節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇，一篇生機(jī)盎然，各地的茶山游、茶園游很受人歡迎。消費(fèi)者也喜歡在這個(gè)時(shí)節(jié)，買(mǎi)上一批綠茶，留在家中慢慢喝。很多人喝了新茶，會(huì)出現(xiàn)頭暈失眠、四肢無(wú)力、胃痛腹脹、便秘、口燥咽干等一系列不良反應(yīng)，稱(chēng)之為“醉茶綜合征”，俗稱(chēng)“上火”。這到底是什么原因呢？同哥跟你普及一下基本知識(shí)。
原因一：春季人體陰陽(yáng)失調(diào)，易上火
首先，春天草木發(fā)芽，人體各個(gè)器官也從冬天懶散的狀態(tài)中蘇醒過(guò)來(lái)。從立春開(kāi)始，人體肝、胃、肺等內(nèi)臟器官中積蓄的內(nèi)熱，就慢慢散發(fā)出來(lái)，出現(xiàn)春燥。加上北方春季干燥多風(fēng)，人體水分容易通過(guò)運(yùn)動(dòng)出汗、呼吸等形式大量丟失。這兩個(gè)原因相加，讓人體很難保持新陳代謝的平衡和穩(wěn)定，就引起了上火。
其次，春分后白天時(shí)間變長(zhǎng)，很多人不會(huì)像冬天一樣早睡，導(dǎo)致作息時(shí)間改變，生活不規(guī)律，容易上火。在工作上，一年之計(jì)在于春，春天往往是很多單位最繁忙的時(shí)候。工作壓力變大，久坐對(duì)著電腦、熬夜加班、睡眠不足、過(guò)度勞累都會(huì)損傷身體，導(dǎo)致上火;心情郁悶、惱怒急躁，也會(huì)引發(fā)肝火。
最后，不少人在春天到來(lái)之后，還保持著冬天的飲食習(xí)慣，比如愛(ài)吃辣椒、羊肉、狗肉等辛辣溫補(bǔ)的食物，很容易引起內(nèi)積燥火。在穿衣上，一些老年人也習(xí)慣春捂。但溫度升高后捂得太過(guò)，衣服沒(méi)有該減則減，也會(huì)引起內(nèi)火上升。知道了春季上火可能是身體陰陽(yáng)失調(diào)，春季女性因?yàn)樯眢w陰虛等原因，上火的幾率通常比男性高。
原因二：新茶經(jīng)過(guò)高溫工藝，易上火
綠茶為不發(fā)酵茶。綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類(lèi)，加工方法各不相同，但其基本工序相同即殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程?，F(xiàn)以我國(guó)產(chǎn)量最多的炒青綠茶（黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春等）為例介紹綠茶的加工工藝。
1、殺青。殺青是綠茶初制的第一道工序，即通過(guò)高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化，是達(dá)到綠茶清湯綠葉品質(zhì)的關(guān)鍵。大多術(shù)殺青是用鐵鍋，過(guò)去燒炭，現(xiàn)在用電，殺青鍋溫260℃～320℃之間，一般鍋式殺青時(shí)間有5—10分鐘之間。鮮葉在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，待到由鮮綠轉(zhuǎn)為翠綠，葉面失光澤，手握成團(tuán)，稍有彈性，葉質(zhì)較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，進(jìn)行攤晾，轉(zhuǎn)入揉捻。
2、揉捻。揉捻是炒青綠茶成條的重要工序。揉捻是利用機(jī)械力使殺青葉在揉桶內(nèi)受到推、壓、扭、和摩擦等多種力的相互作用形成緊結(jié)的條索。揉捻還使葉片細(xì)胞組織破碎，促使部分多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，減少炒青綠茶的苦澀味，增加濃醇味。除少數(shù)手工揉捻外都用機(jī)器揉捻。
3、干燥。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，需要干燥，一是蒸發(fā)水分，二是整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥又有好多步驟，茶葉又需要通過(guò)幾十分鐘的高溫才可制成成品。因?yàn)榫G茶的殺青、干燥的工藝都需要經(jīng)過(guò)高溫，所以，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時(shí)間才會(huì)消失。因此，飲用過(guò)多時(shí)新茶可使人上火。
另外，采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉，沒(méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管病人十分不利。另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)、醛醇類(lèi)物質(zhì)含量也很高，這些物質(zhì)對(duì)胃腸粘膜都有較強(qiáng)的刺激作用，胃腸功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等等“上火”癥狀。
所以，新鮮的春茶，最好存放十天半個(gè)月，“降降火”再喝。而胃不好的人，更應(yīng)該少喝加工后存放不足半個(gè)月的綠茶。另外要提醒的是，并非所有種類(lèi)的茶都是新的比陳的好，比如紅茶、黑茶、普洱茶就需要適當(dāng)陳化，品質(zhì)更好。
