茶樹的生長因海拔不同而從氣候、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地溫、生長周期等方面深刻影響著茶葉的品質(zhì)。茶樹的生長發(fā)育和繁衍以及有規(guī)律的生命活動，都要通過內(nèi)在的機(jī)制調(diào)節(jié)、物質(zhì)代謝去實(shí)現(xiàn)。這個過程受種系遺傳因素控制，也與外界環(huán)境條件相應(yīng)，密切相依，外因通過內(nèi)因起作用，構(gòu)成生物體與外界環(huán)境條件的對應(yīng)與統(tǒng)一。
茶樹是我國經(jīng)濟(jì)效益較高的多年生作物，屬于亞熱帶常綠植物，多伴生于我國亞熱帶的常綠闊葉雨林和季雨林的森林群落之中，并處于森林林冠層之下，經(jīng)過長期發(fā)育，形成耐陰濕、喜漫射光的生態(tài)習(xí)性。茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣固然受品種本身遺傳因素所控制，但環(huán)境因素對品質(zhì)性狀也有很大的影響。
茶樹的生長因海拔不同而從氣候、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地溫、生長周期等方面深刻影響著茶葉的品質(zhì)。
1、不同海拔高度對茶園小氣候的影響
(氣溫、降水量、相對變化趨勢圖)
氣溫：隨著海拔高度的上升，由于水汽和固體雜質(zhì)的分布隨海拔升高而減少，而其吸收地面輻射的能力增強(qiáng)，氣溫便隨之下降。平均下降幅度為每增加100m年均氣溫下降0.65℃。
年均日照：海拔上升，日照時數(shù)減少，積溫下降，海拔每上升100m年平均積溫下降248℃。
降水量：海拔2000m以內(nèi)的高山，降水量隨海拔高度提高而增多；受山坡對氣流的抬升作用，海拔每升高100m，降水量增加36.3mm。
相對濕度：海拔每上升100m年平均相對濕度增加3.85%。
可見，隨著海拔的上升，空氣溫度在下降，年均日照下降，降水量增多，相對濕度增加。
2、不同海拔高度對茶園日光照強(qiáng)度的影響
受海拔和下墊面還有天空云量共同影響，海拔高，光照需要穿過的距離減小，同時受大氣削弱量也減少，光照強(qiáng)度高；海拔低，光照強(qiáng)度低。隨著海拔高度的增加，茶園中光照強(qiáng)度呈逐漸增加的趨勢，且在12：00～14：00增加幅度最大，海拔高度600米的茶園光照強(qiáng)度比其他各海拔高度的茶園強(qiáng)。
3、不同海拔高度對茶葉生化品質(zhì)的影響
高山濕度大，降水多，降水量隨海拔高度提高而增多。高山云霧較多，光照短而漫射光多，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，茶葉鮮葉原料在長時間內(nèi)保持鮮嫩而不易老化在漫射光條件下，光質(zhì)中紅黃色光多而藍(lán)紫光不易透過，減少紫外線的照射，有利于葉綠素、含氮物和香氣的形成。氨基酸和咖啡堿含量均隨著海拔高度的增加而增加，茶多酚和水浸出物含量均是海拔600m的茶園最高，而酚氨比與海拔高度呈明顯的負(fù)相關(guān)。
1、高山氣候相對比較溫和，氣溫較低，有利于茶樹氮素的代謝，從而形成較多的蛋白質(zhì)和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。相對而言，茶樹的碳素代謝比較緩慢，形成的茶多酚等糖類化合物含量不高。
2、海拔較高茶園，晝夜溫差大，還有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹生長。白天光合作用積累的有機(jī)物質(zhì)多，而夜間溫度低呼吸作用消耗少，茶葉中有機(jī)物積累多，成茶品質(zhì)中水浸出物含量高，茶湯濃度好。
3、茶樹生長在200-800米海拔，相對光照充足，溫濕度也有利于茶葉生長，四周植被茂密，高海拔氣溫有助于改善茶葉內(nèi)質(zhì)，低溫可以使茶樹新稍緩慢生長，保持較好的嫩度。隨著氣溫降低，茶葉中的茶多酚和兒茶素成分降低，所以茶葉的苦澀味也會減輕；而茶葉中的氨基酸含量隨著溫度降低而增加，晝夜溫差的懸殊，更有利于內(nèi)含物的積累，從而提高了茶葉鮮爽度，品質(zhì)比較好。
