花青素
花青素的基本結(jié)構(gòu)是2-苯基苯并吡喃母核，即花色基元(flavylium)?；ㄇ嗨胤肿又写嬖诟叨鹊姆肿庸曹棧捎谌〈煌?羥基或甲氧基)，形成了各種各樣的花青素，現(xiàn)已知的有23種。
▲常見花青素化學(xué)結(jié)構(gòu)式
在植物中常見的有：矢車菊色素(cyanidin)、天竺葵色素(pelargonidin)、芍藥色素(peonidin)、飛燕草色素(delphindin)、錦葵色素(malvidin)和牽?；ㄉ?petunidin)。此外，植物中的花青素主要以花色苷(配糖體)的形式存在[1]。
花青素的顏色因酸堿度不同而異，在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下為藍(lán)色?；ㄇ嗨卦谥参镏谐Ｒ蕴擒招问酱嬖冢谢ㄇ?素)苷或花色(素)苷?；ㄇ嗨剀盏男纬珊椭参锝M織中糖的積累有關(guān)，一些有利于某植物組織內(nèi)含糖量增加的環(huán)境因子(如強(qiáng)光照、低溫、干旱、缺氮、缺磷)，往往也有利于花青素苷的合成。
▲圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
對于茶葉而言，研究報(bào)道顯示，一般茶葉中的花青素只占干物質(zhì)的0.01%左右[2]，而在紫娟茶中可達(dá)0.5%～1.0%，其中較為重要的組分是飛燕草色素及其糖苷、芙蓉花色素及其糖苷，此外茶葉中還發(fā)現(xiàn)一種翹搖紫苷元，也屬花青素類。
近年來大量的研究表明，花青素具有清除超氧自由基和羥自由基、抗突變、預(yù)防癌癥、心血管疾病、神經(jīng)性疾病等保健功能，對于治療眼科疾病、各種發(fā)炎性疾病、血液循環(huán)失調(diào)疾病上也有一定療效[3-8]。
“紫娟茶”是目前發(fā)現(xiàn)的花青素含量最高的茶樹品種，其一芽二葉新梢中花青素含量可高達(dá)2.7%～3.6%，由于其具有紫芽、紫葉、紫莖等獨(dú)特性，展現(xiàn)出了較高的觀賞價(jià)值和特色茶的開發(fā)價(jià)值。
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