同一款茶，第一二三乃至更多次的沖泡，總會感覺茶在變、味道不同。人有困惑，總想著找回那一口最難忘的感受，然而若非機(jī)緣巧合，可能一時的回味只會以記憶的形式留存腦海中。是茶變了，還是人不同？且看下文。
茶隨天氣變
有一句農(nóng)諺說：“日生香，火生色”，其中的“日生香”意思是說，采下的茶葉經(jīng)過太陽適度的暴曬、萎凋、晾青靜置、發(fā)酵等環(huán)節(jié)，葉內(nèi)的酶不斷的活動，水分逐漸消失、葉片氧化，植物內(nèi)質(zhì)緩慢地?fù)]發(fā)出來。
如果連晴數(shù)日，茶因天氣干燥而香且刺激；若遇不到好天氣，持續(xù)的陰雨會讓同一款茶葉變得淡薄、香弱、不耐泡。再有，因每個人對茶的儲存方式不同，茶葉內(nèi)質(zhì)會干濕而產(chǎn)生變化，長久下來喝起來的味道自然會有較大差異。
茶因人而異
喝茶者，體質(zhì)不同、身體狀況不同，直觀影響到的口腔、味覺、嗅覺等感受有別，因而會有同茶，對不同者有不同味。即使同一個體，因一定時期的生活習(xí)慣改變，或者，因為身體有恙，端于手上、喝到口中的茶葉味道也難免失真。
軟水令茶醇，硬水使茶香
水質(zhì)不同，茶滋味差異很大。茶之水可有天水（雨雪霜）、地水（江河湖）之別。適宜泡茶的水應(yīng)當(dāng)兼具清、輕、冽、活（清澈、密度、冰涼、活水）。當(dāng)然，茶不同，想去表達(dá)的茶味特性也需要不同的水源搭配；再者，飲茶者用水難免存有差異，因此必然會讓茶有不同的呈現(xiàn)。
茶未動，人心在動
喝茶是為何？解乏，閑暇？所處的時空不同，飲茶者、泡茶人的情緒不同，泡出來的茶滋味也會不太一樣。
如泡茶者為男性，沖出的茶葉往往高香、厚重；女性泡茶，茶水柔和、細(xì)膩。人在變化，而茶葉隨之而動。
同茶不同味，或許有許多的客觀因素可以影響甚至左右，除水、心態(tài)、體質(zhì)、氣候等外，水溫、泡法、注水時間、座杯時長等等都可能讓茶葉表現(xiàn)得不一樣。是否飲茶者都有過那么一兩款印象極深的茶品，那是一種希望不斷找尋、回味的感覺，可能時機(jī)一過就永遠(yuǎn)無法再去體味。
可能的話，靜下心來，不去尋求復(fù)刻那時的狀態(tài)，一杯茶，就讓它真實的表達(dá)自己。
