水，是茶的載體；離開水，所謂的茶色、茶香、茶味便無從體現(xiàn)，那什么樣的水是泡茶的好水呢？古人烹茶在選水上都有哪些講究呢，古人選水有五大要點分別是清、輕、活、甘、冽。
清
水質的“清”是相對“濁”而言的。用水應當質地潔凈、無污染，水質清潔無雜質、透明無色，方能顯出茶之本色。
輕
水質的“輕”是相對于“重”而言的，古人總結為：好水“質地輕，浮于上”，劣水“質地重，沉于下”。
活
“活水”是相對“死水”而言的，要求水“有源有流”，不是靜止水。所謂“流水不腐”，選水應該遵循“一泉二井三湖”的原則，以山泉水泡茶為最佳選擇。
甘
所謂的“甘”是指水含口中有甜美感，無咸苦感。水味有甘甜、苦澀之別，一般人均能體味。
冽
“冽”則是指水含口中有清泠感。泉清而能冽，證明該泉系從地表之深層沁出，所以水質特好。
其實古人泡茶對水的選擇與講究也是同樣適合于現(xiàn)代人泡茶的用水的，只不過因為城市化進程，條件受限而已。而現(xiàn)代研究表明，泡出好茶的水應該是軟水，其特點是透明度好，雜質少，酸堿度接近中性值，水的硬度低于25度，這樣的水泡茶是最佳。
