清明至小滿(mǎn)為春茶，小滿(mǎn)至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。
古人道：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。
古人認(rèn)為秋茶是最好喝的，其滋味及湯色介于春茶和夏茶之間，雖然營(yíng)養(yǎng)成分不如春茶，但是秋茶的香氣非常濃郁，尤其以有“春水秋香”之稱(chēng)的鐵觀音為代表。
秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。
為什么秋茶特別香？
秋高氣爽，雨水較少，水薄甘甜，所產(chǎn)茶葉香氣馥郁綿長(zhǎng)，口感甘醇，滋味平和。
凡有好茶，無(wú)不趁天時(shí)地利之便，得人勤種良之先。四時(shí)之變，隨順自然，入秋飲秋茶，自得其樂(lè)。
寒露已過(guò)，秋茶上鮮，且將新火試新茶。
特點(diǎn)：干茶凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志；凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多者，為秋茶。
