首先我們需要了解茶沫產(chǎn)生的原因：形成茶沫的原因，業(yè)內(nèi)公認(rèn)的原因主要有三點(diǎn)：茶中的茶皂素在起作用；茶葉上有一些絨毛；茶中有一些碎片。
1、茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強(qiáng)的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁?？茖W(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，是對(duì)身體有益的一種物質(zhì)。古人還把茶沫視為一種精華。魏晉時(shí)代的杜育有詩(shī)云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。
2、茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶較為細(xì)嫩，絨毛較多，如碧螺春，一沖水就會(huì)浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很臟，實(shí)際上都是精華。
3、另外像紅碎茶，或者是碎末比較多的茶葉，茶中的有效物質(zhì)浸出很快，沖泡時(shí)也比較容易產(chǎn)生茶沫。
其次，好茶會(huì)不會(huì)有茶沫？
專家認(rèn)為茶沫與茶葉的好壞沒有直接聯(lián)系。一些高端普洱古樹茶的茶湯也可能有泡沫，因?yàn)椴钘l上有較多的絨毛。另外像一些揉捻發(fā)酵比較重的茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)粘在茶條表面，沖泡時(shí)也容易產(chǎn)生泡沫。
而且茶沫與沖泡的手法有關(guān)。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。甚至就連茶樹品種也會(huì)是造成茶沫的原因。
最后，泡茶一定要刮茶沫嗎？
茶沫是茶湯中的精華，茶皂素含量雖少，卻是茶湯滋味的組成物質(zhì)，如果少了茶沫，茶味的風(fēng)味會(huì)打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身對(duì)人體是有益無害的。
而且茶皂素是一種糖苷物質(zhì)，這類物質(zhì)在植物界中廣泛存在，像中藥陳皮、甘草都是含有糖苷的物質(zhì)。所以大家不用擔(dān)心茶沫是否干凈和健康的問題。
