有茶友給小編留言說：為什么泡茶的時候，茶湯表面輕浮著一層薄薄的油霧？這是什么？
經(jīng)過小編各種資料的查詢，以及詢問公司專業(yè)的審茶師，得出了結(jié)論：這種白色的“油霧”，專業(yè)的名字叫“茶氳”或“湯氳”。它并不是什么雜質(zhì)，或者杯子不小心沾了油，它其實是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。這是如何形成的呢？跟著小編來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，易于漂浮在湯面之上，把茶和空氣分隔，但常溫或低溫下是肉眼很難見到。而剛剛倒出來的茶水溫度高，產(chǎn)生的水蒸氣因為這層“油”，沒法立刻散到空氣中，于是就暫時性的頂住了茶油，使得這層“油”變得明顯，而后再很快地冒出，飛入空氣中消失。所以仔細(xì)看，它的形狀是不停地變化的。這就是茶氳形成的過程和原因。
