茶中的滋味，主要是人的味覺感官對茶葉中呈味物質的味覺綜合反映。
茶葉中的呈味成分非常復雜，種類、含量及比例的變化，都會深深的影響和改變著茶湯的滋味，何況還有樹種、環(huán)境、工藝、保存、沖泡用水、沖泡方式方式、不同茶器具等等因素。因為，可以說茶的滋味千變?nèi)f化，你永遠不可能喝到同一泡茶或同一種口感的茶湯。
茶湯滋味由苦、澀、鮮、甜、酸、咸六種味素所構成，傳統(tǒng)的茶葉感官審評對茶湯滋味的描述，其本質而言，就是對茶湯六種味素綜合反應的表述表達反饋。
茶葉中的主要呈味成分
此圖表從茶中生化成分分析來對應我們所感受到的茶湯滋味。也就是說，我們品味出的不同滋味，都是茶葉中內(nèi)含物質的不同生化成分的呈現(xiàn)或綜合反映。
因此來說，接受一道茶，也就是接受它的內(nèi)涵，至于你所喜歡茶的甜、鮮、生津回甘，而不喜歡酸、苦、澀，只是相對的成分多寡，或喜歡與不喜歡物質的協(xié)調性。而制茶，就是找到這個恰當?shù)钠胶恻c；泡茶，會泡者泡出優(yōu)雅的滋味，善品者品味出清香的消息，也是在找尋這個最佳平衡點，突出優(yōu)點。
