第一：品種香
不同品種的茶樹(shù)各有其不同的品種香，例如普洱中冰島茶的冰糖香；武夷巖茶肉桂、水仙、奇蘭的巖谷花香。品種香很難用文字來(lái)描述，通常那些描述茶的香氣的詞，如果沒(méi)有喝過(guò)足夠多的茶是很難感受到的。
第二：產(chǎn)地香
同樣的茶樹(shù)品種，種植在不同的地區(qū)，因?yàn)槿展廨椛鋸?qiáng)弱、日照時(shí)間長(zhǎng)短、茶園方位朝向、氣溫高低、降雨量多寡、土壤物理化學(xué)性質(zhì)、施肥種類(lèi)與周遭生態(tài)環(huán)境等不同因素，會(huì)產(chǎn)生截然不同的產(chǎn)地香氣。
第三：季節(jié)香
單一產(chǎn)地的單一品種，隨著季節(jié)氣候的變化，內(nèi)含的香氣成分也會(huì)不同。在較為潮濕并且日照短的春季，香氣較為清新優(yōu)雅；而在干燥的秋冬季節(jié)，香氣高揚(yáng)，俗稱(chēng)“秋香”。
第四：工藝香
制造加工是決定茶葉香氣優(yōu)劣的最重要因素，采制當(dāng)天的天氣則是能否制造高級(jí)品的先決條件。茶葉的成熟度、茶葉采摘時(shí)段、茶青葉片采摘比例、制茶人的操作方式等，這些都決定了香氣的優(yōu)劣。工藝香是不受很多資深?lèi)?ài)茶人待見(jiàn)的。
第五：茶葉中的芳香物質(zhì)
茶葉香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。所謂不同的茶香，實(shí)際是不同芳香物質(zhì)以不同濃度的組合，表現(xiàn)出各種香氣風(fēng)味。即便是同一種芳香物質(zhì)，不同濃度，嗅覺(jué)表現(xiàn)出來(lái)的香型都不一樣。
茶葉中的芳香物質(zhì)主要有中低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)兩大類(lèi)。中低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，如青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，殺青不足的曬青毛茶往往具有青草氣；而高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等，都具有良好的花香，它們主要是鮮葉經(jīng)加工形成的。因此加工技術(shù)是形成茶葉良好香氣的關(guān)鍵。
