首先我們要了解茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。“濃淡度”一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對關(guān)聯(lián)，經(jīng)常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。打個比方，家里自己熬的湯口感很好，飽滿鮮爽；而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。其實所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。
茶好不好，原料是基礎(chǔ)。但是工藝技術(shù)也很關(guān)鍵，沒有好的后期工藝，有再好的原料也是白搭。我們從原料上和工藝上來作解答。
從原料上來說：
便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。而貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。那么，影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：
茶多酚含量：春<夏，芽<葉；
咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；
茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。而便宜的茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。越貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。所以這個問題可以等價于：相同投茶量相同的沖泡方法，為什么感覺便宜的茶濃一點，貴的茶反而淡一點。
從工藝上來看：
為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？其實所有的制作工藝都是一個目的：為了使茶葉更好喝。便宜的茶一般意味著采摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負(fù)面的感知，茶師傅要把發(fā)酵程度等增加，以提高濃度，即口味重。
一般越高端的茶，飽滿度越高，茶湯越是有層次感，進(jìn)入口腔后滋味會發(fā)生變化和轉(zhuǎn)化，最終唇齒留香，妙不可言。做到以上這些，這跟它的水土、肥力、光照、氣候、樹齡等種植環(huán)境，以及尤為重要的后期制作工藝有著密不可分的聯(lián)系。高端的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的飽滿度、鮮爽度、品種香氣特點，所以在工藝上要“輕一些”；而便宜的茶則要通過后期工藝來彌補(bǔ)原料的天生不足。
總之好的茶雖然口感淡一點，但口感醇厚爽滑，香氣持久，耐泡！而便宜的茶，滋味濃苦，但茶湯口感寡薄，第一泡雖香氣高濃，但不能持久。所以好茶是用來慢慢品的。
