抹茶含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素,其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。抹茶不同于一般的綠茶粉,更不是一般意義上的茶葉粉碎物。
抹茶與綠茶粉的不同點主要包括以下兩方面:
1、原料要求:抹茶對原料的質(zhì)量要求較高,要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉,同時要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前,對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。
2、抹茶的生產(chǎn)關(guān)鍵:用天然石磨碾磨,綠茶粉都用金屬粉碎機粉碎。
在以誤傳誤之中,很多消費者都以為綠茶磨成粉就是抹茶,也有的人以為抹茶和綠茶粉的區(qū)別僅僅是粗細的不同,磨得細的是抹茶,粗的就是綠茶粉。有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”。
由于點茶非常繁瑣,并且花費錢財,所以日本點茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品,卻是日本人經(jīng)常干的事情。日本是世界人均壽命最長的國家之一,可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶有些關(guān)系。現(xiàn)今的日本,抹茶產(chǎn)業(yè)已發(fā)展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素,除了直飲外,作為一種營養(yǎng)強化劑和天然色素添加劑,被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業(yè),衍生了品種繁多的抹茶甜食。