煮茶和泡茶不一樣，煮茶比較考驗(yàn)喝茶人的耐心，要慢慢地等。茶葉選不對(duì)，煮得不到火候，茶湯沒(méi)有口感和特色；只有茶葉與器具選得對(duì)，火候掌握得當(dāng)，時(shí)間夠長(zhǎng)，才能等到你想喝的那個(gè)茶味。
茶具選得對(duì)，壺好看，茶好喝
煮茶的器具有很多，有用提梁紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮，有用泡茶機(jī)的。（泡茶機(jī)以蒸汽蒸茶葉，出湯的好處是湯色亮，茶湯不渾濁，茶香也不錯(cuò)。）
“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。”我們?cè)诠湃说牟枥镆?jiàn)到了煙霞，烹雪聲里聆聽(tīng)到濤聲。
煮茶除了能得雅意，更重要一面在于——茶欲煮，才能得其真味。有些茶，如果僅以高溫沖泡，還差強(qiáng)人意，如高手過(guò)招卻無(wú)法盡施手腳。如果水溫稍微再低一些，有時(shí)就像飲溫吞水了。
煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無(wú)異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強(qiáng)烈愛(ài)憎。飲后多時(shí)，猶見(jiàn)其真情沉厚。
煮茶最為獨(dú)特之處，在于體感，當(dāng)然體感因人而異。由熱度而至身而至心，百骸舒張，不能以言語(yǔ)細(xì)述。并非所有茶都可以煮。原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些底質(zhì)好的茶。
故要煮的茶，必定潔凈、無(wú)染、有風(fēng)骨，亦猶君子。
煮茶的兩種常見(jiàn)煮法。
一是喝過(guò)十多道后再拿來(lái)煮，二是不經(jīng)沖泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一樣。
第一種方式，若是喝過(guò)十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺(tái)地茶，則寡淡或澀麻。
第二種方式，若是未經(jīng)沖泡直接煮來(lái)，則茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據(jù)你手上茶葉不同慢慢摸索調(diào)整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調(diào)整出湯時(shí)間等方式來(lái)補(bǔ)救茶量過(guò)多。
最常見(jiàn)、最適合煮的茶：老白茶、老普洱、老黑茶。
若是喝過(guò)十道后要煮的老白茶或者老普洱，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺(tái)地茶，則寡淡或澀麻。大樹(shù)的普洱煮起來(lái)，有濃濃的棗香，這是平時(shí)沖泡中難以體會(huì)到的。陳年的白茶煮起來(lái)，有濃濃的藥香，這要比平時(shí)沖泡濃郁得多。
如果有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個(gè)東東補(bǔ)血理氣實(shí)乃養(yǎng)生佳品，但不宜放過(guò)多，否則奪茶之美味也。
煮巖茶，學(xué)問(wèn)多，煮煮更見(jiàn)巖韻深厚。
除了老白茶、老普洱或老黑茶，其他茶類之中，當(dāng)然還有巖茶，最好是正巖茶，或者是老叢水仙。
在武夷山，最常見(jiàn)的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。南宋白玉蟾真人的一首詩(shī)中寫(xiě)到“味如甘露勝醍醐，服之頓覺(jué)沉疴蘇。身輕便欲登天衢，不知天上有茶無(wú)？”，巖茶的巖骨厚韻，煮才見(jiàn)長(zhǎng)。
奇丹或鐵羅漢，若先以大火再以文火煮開(kāi)，則香氣四溢，茶的俠骨深情，快慰人心。你如果一直對(duì)“巖骨”一詞不曾有體悟，則當(dāng)開(kāi)湯煮茶。以兔毫黑盞，一如千年前的奢逸時(shí)光，雅意無(wú)間。不煮，無(wú)以暢衷腸。對(duì)于正巖之茶，如果不曾體驗(yàn)煮茶之樂(lè)，則當(dāng)引為茶人之深憾矣。
紅茶，底質(zhì)好也可入壺，風(fēng)味曼妙。
除了人們深為迷戀的巖茶與普洱，每類茶也有底質(zhì)甚好的，特別是野生紅茶，更堪一煮。我試過(guò)宜興的野生紅茶，武當(dāng)山的高山紅茶或桐木關(guān)的老叢紅茶，皆可入壺，一煮為快。茶味更烈，香氣稠密，當(dāng)是一大樂(lè)事。
以上所煮之茶，當(dāng)然不必碾碎。當(dāng)代的茶類，多有炒青一程序，既是炒青，茶性不同，散碎以煮后多顯苦澀。
煮茶常被忽視的細(xì)節(jié)
85℃溫水入壺，滋味更協(xié)調(diào)。煮茶時(shí)，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。
留根續(xù)水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開(kāi)了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會(huì)更好。
避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器，為了安全都請(qǐng)不避免干燒，避免驟冷驟熱。
