咖啡因，有興奮的作用。攝入一定量咖啡因，會刺激中樞神經(jīng)、影響睡眠。
茶葉和咖啡一樣，都含有一定量的咖啡因。
一般干茶中咖啡因含量2％∽4％。茶葉是沖泡飲用的，所以溶解到茶湯的咖啡因含量會少很多。但是對于一些比較敏感的人群，其實還是會有影響。
目前脫咖啡因技術(shù)主要有水脫除、溶劑萃取、吸附分離、超臨界二氧化碳萃取等傳統(tǒng)方式，以及后來發(fā)展的微生物、酶法降解咖啡因和培育低咖啡因茶樹等。
德國、美國等國利用超臨界萃取設(shè)備脫除茶葉中的咖啡因，其茶內(nèi)的咖啡因含量達(dá)到了1％以下。中國和日本已經(jīng)試制出了低咖啡因綠茶。這些低咖啡因茶產(chǎn)品，仍然保留著絕大部分的其他有益成分，茶葉的色香味依然正常。
不過，目前市場上看到的低咖啡因茶產(chǎn)品還是很少。
參考資料：
《茶葉入門100問》
《茶葉脫咖啡因技術(shù)研究進(jìn)展》許勇泉
《低咖啡因茶加工關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備的研究》孫成
