1、紅茶和黑茶采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同
紅茶和黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)也不同，大宗紅茶一般采一芽二三葉的茶青，有些名貴的，像金駿眉就只采單芽。
黑茶采得相對(duì)粗老。采摘的標(biāo)準(zhǔn)有：一芽一葉、一芽?jī)扇~、一芽三葉、兩芽三葉等。
2、紅茶和黑茶制作工藝上的不同
從制作工藝上來看，紅茶黑茶雖然都同屬發(fā)酵茶，但是其發(fā)酵原理不同。
紅茶發(fā)酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成的過程中還發(fā)生了茶多酚酶發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，因此不管其干茶還是茶湯的色澤以紅色為主，紅茶也因此得名。
而黑茶的發(fā)酵時(shí)間較長，經(jīng)過了殺青、揉捻、渥堆和干燥四道大工序和十幾道小工序。由于經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色，這也是黑茶名字的由來。
3、紅茶和黑茶陳化特點(diǎn)的不同
紅茶是全發(fā)酵茶，在出廠的時(shí)候茶葉已經(jīng)完成了發(fā)酵，在儲(chǔ)存的過程中不會(huì)再進(jìn)行陳化。
而黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，還具有越陳越香的特點(diǎn)。這是紅茶所不具備的。
