禪洱茯茶，黑茶的一種，是加工工藝復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期長(zhǎng)、工藝獨(dú)特的一款產(chǎn)品，屬于完全發(fā)酵茶。禪洱茯茶是古老茶類黑茶中的高檔品種，有關(guān)黑茶的記載，始見于唐·楊曄《膳夫經(jīng)手錄》以及五代·毛文錫《茶譜》“渠江薄片，一斤八十枚”。黑茶生產(chǎn)，始于十六世紀(jì)初，據(jù)《明史·茶法》記載，早在明嘉靖三年即1524年，禪洱茯茶就規(guī)定為運(yùn)往西北供少數(shù)民族所需的官茶，己成為我國(guó)西北地區(qū)各少數(shù)民族群眾的生活必需品。自明朝嘉慶年間以來，湖南禪洱茯茶即成為茶馬交易的主流茶，至今已有近500年的歷史。
禪洱茯茶屬于完全發(fā)酵茶，是所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長(zhǎng)、工藝最獨(dú)特的黑茶類產(chǎn)品，禪洱茯茶經(jīng)渥堆、發(fā)酵及發(fā)花工藝產(chǎn)生金黃色的冠突散囊菌,其外形整齊如磚片，內(nèi)質(zhì)金花普茂，俗稱“金花”，它在茯磚茶中的含量與茶葉滋味，香氣密切相關(guān)，能直接影響茯磚茶的品質(zhì)，人們把“金花”多少視為評(píng)價(jià)茯磚茶品質(zhì)好壞的標(biāo)志，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說，且獨(dú)具菌花香。其湯色橙紅，香氣純正、滋味醇和。
隨著人類的生活水平的提高，對(duì)該類產(chǎn)品的質(zhì)量要求不斷提升，產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)逐漸增強(qiáng)，而傳統(tǒng)的茯磚茶品質(zhì)存在原料粗老、水浸出物偏低、氟和重金屬含量偏高等問題。長(zhǎng)期以來，以次充好的禪洱茯茶充斥市場(chǎng)，擾亂了禪洱茯茶的銷售市場(chǎng)，在很多人眼里，禪洱茯茶成了“難登大雅之堂”的產(chǎn)品。若能解決禪洱茯茶品質(zhì)存在的幾個(gè)主要問題，開發(fā)出優(yōu)質(zhì)的禪洱茯茶產(chǎn)品，既可保證禪洱茯茶原有的市場(chǎng)份額，又能為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)提供新型的禪洱茯茶產(chǎn)品。
