武夷山茶人有句話"香不過肉桂,醇不過水仙"。上等成品茶特征：條索緊實、色澤烏潤砂綠,香氣濃郁、辛銳似桂皮香,滋味醇厚甘爽帶刺激性,湯色橙黃至金黃、透亮.由于它的香氣滋味有似桂皮香,所以在習慣上稱之為“肉桂茶”。
武夷巖茶之獨特風格和優(yōu)異品質(zhì),早已馳名中外。它香氣馥郁、滋味醇厚。前人曾以“臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨蒼香之勝”來形容武夷巖茶所處的得天獨厚的自然環(huán)境和品質(zhì)特征。武夷肉桂更是武夷名叢中之“新貴”,從七十年代初期開始,它一鳴驚人,它特殊之香氣,為人們所喜愛而廣為傳頌,到武夷皆能以喝到肉桂茶為快事,雖價格高昂,亦要千方百計尋求,特別國外來客,雖限量配售,亦是以能買到為最高榮譽,已漸成為武夷巖茶極品之冠。1982年3月在崇召開全國青茶、花茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評比會上,為到會的十九個省市代表所贊賞,武夷肉桂之名更傳遍全國各地。武夷肉桂雖是近年才出名,卻有其悠久之歷史,早在清代的蔣衡茶歌中已對其獨特品。
肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據(jù)行家評定，肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅壤邊狀；條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。
肉桂外形條索勻整卷曲；色澤褐祿，油潤有光；干茶嗅之有甜香，沖泡后之茶湯，特具奶油、花果、桂皮般的香氣；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。
武夷肉桂茶有防癌、防輻射、抗衰老、抗變異、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建農(nóng)林大學提交的研究報告中，被譽為“健康之寶”，國際荼界評價武夷肉桂茶是“萬物之甘露，神奇之藥物。”福建中醫(yī)學院盛國榮教授說：武夷茶，溫而不寒，久藏不變質(zhì)，味厚不苦不澀，香勝白蘭、芬芳馥郁，提神消食，下氣解酒，性溫不傷胃。
