春茶：一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶由于茶樹營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
秋茶：顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。
安溪鐵觀音有“春水秋香”的說法，春季茶葉經(jīng)過一個(gè)冬天的藏納，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，但是容易受陰雨天氣影響；而秋季茶葉經(jīng)過夏季的茂盛生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗較多，秋季茶葉的營(yíng)養(yǎng)含量就不如春茶。但是做茶時(shí)秋高氣爽，香氣優(yōu)勢(shì)容易凸顯。
春秋冬夏，四季更替，天地?zé)o言，而孕育萬物。我們面對(duì)茶樹，不必預(yù)設(shè)太多的條條框框，單純以功利之心觀察會(huì)失去很多樂趣。以真誠(chéng)心感受自然的造化，四時(shí)變幻，無論春秋，皆有所得，就很好。
