當(dāng)然，在眾多的茶類劃分中，運用最廣泛、最權(quán)威、認(rèn)知度最高的當(dāng)屬中國六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。
一、茶類的劃分有多種方法，大體上可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
二、根據(jù)發(fā)酵程度不同分為全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶。
三、根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，通常將以下茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。
?。ㄒ唬┚G茶：未發(fā)酵茶。是制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程，采摘后直接殺青、揉捻、干燥而成的茶。因工法不同，又可分為（1）：以鍋炒而成的炒青綠茶（如西湖龍井、碧螺春）。（2）以高溫蒸汽蒸煮的蒸青綠茶，如日本的煎茶、玉露。（3）烘青綠茶（普通烘青和細(xì)嫩烘青）。（4）曬青綠茶。
（二）紅茶：全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺青，而是直接萎凋、揉切、然后進行完整發(fā)酵。發(fā)酵是紅茶與綠茶最大的差別。發(fā)酵紅茶約占世界茶類產(chǎn)量的90%，主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。
?。ㄈ┣嗖瑁核追Q烏龍茶，為半發(fā)酵茶。烏龍茶是福建和臺灣最知名的茶類。主要有閩南烏龍茶，如鐵觀音、黃旦、本山、梅占、毛蟹；閩北烏龍茶，如武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等；廣東烏龍，如鳳凰單叢，鳳凰水仙；臺灣烏龍，如洞頂烏龍等。
（四）白茶：輕發(fā)酵茶。把葉片采摘下來后不經(jīng)過任何炒青或揉捻，直接曬干或烘干，帶有細(xì)致的茸毛。特產(chǎn)于中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹、白芽茶（銀針），白葉茶（白牡丹、供眉）等。
?。ㄎ澹S茶：微發(fā)酵茶。制作方式近似綠茶，但過程中需經(jīng)悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃。黃茶種類有：黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）、黃小茶、黃大茶。
?。┖诓瑁汉蟀l(fā)酵茶。制造上在殺青、揉捻、曬干后，再經(jīng)過堆積存放的過程（渥堆），使之產(chǎn)生再次發(fā)酵。如普洱茶（滇桂黑茶），湖南黑茶（安化黑茶等），湖北黑茶（蒲圻老青茶）四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶），滇桂黑茶（廣西六堡茶）等。
四、再加工茶類：主要有花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等）緊壓茶（黑磚、茯磚方茶、餅茶）萃取茶（速溶茶）。
