綠茶
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青，揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故而得名。綠茶的特色是味醇、形美、耐沖泡，具有抗輻射、防衰老、提神、護(hù)齒明目等功效。
紅茶
紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。是通過(guò)萎凋、揉捻（切）、充分發(fā)酵、干燥等基本工藝程序生產(chǎn)的茶葉，發(fā)酵程度為80~90%，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。紅茶最負(fù)盛名的是產(chǎn)于安微祁門縣一帶的“祁紅”和產(chǎn)于云南的“滇紅”?？煞譃槿箢悾盒》N紅茶，工夫紅茶以及紅碎茶。紅茶的特色是口感清香醇和，香氣清高爽口，具有清熱生津、利尿、提神等功效。
黑茶
黑茶的基本工藝流程是萎凋、殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有用意有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。黑茶味道醇和，有助消化、延緩衰老、補(bǔ)充膳食等功效。
烏龍茶（青茶）
青茶類是屬半發(fā)酵的茶，即烏龍茶，色澤青褐如鐵，其發(fā)酵度為30~60%，是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。主要產(chǎn)于福建閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。青茶湯色金黃或者橙黃，滋味醇厚，有抑制心血管疾病、抗癌、防輻射等功效。
黃茶
在制作茶葉的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)短時(shí)間堆燜的茶葉屬于黃茶，黃茶黃湯黃葉，可分為黃芽茶、黃小茶以及黃大茶，味道清悅醇厚，因其中含有大量的消化酶，對(duì)脾胃好處多多，有助消化、減肥等功效。
白茶
白茶屬輕度發(fā)酵茶，發(fā)本酵度為20~30%，是我國(guó)的特產(chǎn)。常選用芽葉上的白茸毛多的品種制成。成品白茶滿披白毫，形態(tài)自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣。基本工藝是萎凋、烘培（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)健工序。白茶清淡回甘，有保肝護(hù)肝、明目、治麻疹等功效。
