“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
古人十分重視泡茶用水，如果有幸得到一款好茶，沒有相得益彰的好水來配，這茶寧可不喝。在沒有自來水，沒有成品礦泉水的日子里，古人拿什么水泡茶呢？
茶圣陸羽《茶經(jīng)》里記載：“山水上，江水中，井水下。”“江水取去人遠(yuǎn)者，井水取汲水多者。”
山水經(jīng)過巖層過濾，濾去了水中的雜質(zhì)并且溶解了部分礦物質(zhì)，同時(shí)在山水奔流激蕩中水也溶進(jìn)了不少氣體，所以清冽的山水是水中上品。
江水比山水次，你得選擇人煙稀少的江河取水，離人近的江河難免會(huì)有人洗衣洗菜，味道就怪怪的了。
井水與江水相反，得取人打水多的，這樣井水就能不斷更新，水中就不會(huì)滋生大量微生物和小蟲了。
古人取水的講究還不止于此，“其山水，揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水多流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。”簡(jiǎn)單來說就是，山水要挑石頭上緩緩流淌的好，瀑布傾瀉的不能喝，山谷里的要通一通再喝。
會(huì)取水自然也會(huì)品水，古人品水技能神乎其神，傳言王安石能評(píng)出瞿塘峽中峽和下峽水的區(qū)別。宋徽宗不喜愛江水“若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取。”品完水自然有個(gè)先后排名，雖然天下第一經(jīng)常變，廬山谷簾水，揚(yáng)子江南零水，北京玉泉，濟(jì)南趵突泉等都上過綁，但天下第二的寶座往往被無錫惠山泉所占，也算是“千年老二”了。
乾隆也是喜歡喝茶的帝王之一，他有獨(dú)特的鑒水方式，用一個(gè)精制的銀斗給水稱重，誰輕算誰好，由此評(píng)定北京玉泉天下第一?？上У氖谴蠖嗟拿皇亲冑|(zhì)就是枯竭了，要不就是淪為景區(qū)游客們的許愿池了。
清袁枚《隨園食單》載：“然天泉水、雪水力能藏之。水新則味疏，陳則味甘。”
除去山水泉水江水井水這些地上的水，有追求的古人還喜用天落水，天落水使用時(shí)多用舊年陳水，以其放后味更甘甜。古人喜愛雨水，所謂“陰陽之和、天地之施，水從云下，輔時(shí)生養(yǎng)者”也。飲用雨水應(yīng)取“和風(fēng)順雨，明云甘雨。皆靈雨也”。
天寒地凍，家里又沒存雨雪怎么辦？敲冰煮水，“丹灶鶴歸休炷火，茶甌客訪旋敲冰。”“認(rèn)香尋梅亦不惡，敲冰煮茗寧皆非。”想來古人敲冰也是敲下一塊凍結(jié)的春光，爐火一煮，便是那滿室鳥語花香。
古人愛茶所以也懂茶，知道好水才能出好茶。中國人對(duì)茶的喜愛，從沏茶之水的講究上可見一斑了。
