前段時間，門店的姑娘說茶友問過這樣一個問題：茶是堿性的還是酸性的？茶葉的酸堿性又會不會影響人體酸堿平衡呢？針對這個問題，我們進行了探討和實驗。證實茶是強堿性食物，茶湯是酸性，能調體液的酸堿度，只要腸胃正常，不過量就就沒事。下面我們來具體了解一下吧。
有人說茶是酸性的，
因為喝茶刮胃有助于消化，
也有人說茶是堿的，
因為有茶堿，
眾說紛紜。
茶湯是酸性還是堿性？
用廣泛PH試紙測出的茶湯酸性的大致范圍。茶湯的PH值總體來說是在5.5-7范圍之間，均屬于弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關系。
1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關。
2.不同浸泡時間測得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡后15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續(xù)延長浸泡時間，若采用試紙測定，基本測不出其變化。
3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。
茶湯中不是有茶堿嗎？為什么會顯弱酸性？
分析表明，茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續(xù)增加，對于有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發(fā)現，沖泡水溫越高，酸性物質溶出越快。
茶湯是酸性，茶是堿性。
既然茶湯是酸性的，那為什么又說茶是堿性食物呢？
酸性食品、堿性食品不是根據表觀、直接pH值來定的，而是根據其在體內的水解產物而定。堿性食品，同酸性食品相對。
堿性食品的劃分不是根據口感，而是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物。
因此，茶湯雖然表現為弱酸性，但是茶仍然是堿性食物。
堿性食品有利于人體健康。
茶湯是酸性的，但茶是標準的堿性食品。而堿性食品是有利于人體健康的。
其實，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸堿性不是簡單的判定，而是取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現的是堿性反應；磷、氯、硫進入人體之后則呈現酸性。
例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的堿性食品，因為檸檬汁富含鉀元素，在被人體消化吸收和代謝后對體液的貢獻呈堿性；而皮蛋是堿味食品，但卻是生理上的酸性食品。
一般來講，幾乎所有的蔬菜是堿性食品，水果、果仁、牛奶處于中性，谷物、油脂處于中性偏酸。按食物對體液酸堿水平趨向堿性的貢獻，可以排列如下：蔬菜水果、奶及奶制品谷物、油脂肉類。
強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的堿性健康食品，最佳飲用時間為早上，茶不宜空腹飲用。
