為什么說難呢?茶不是每天都喝,到處都是嗎?難在哪里呢?
陸羽說,天地孕育精華,合于道妙,不可草率對待。這不是技術(shù)問題,里面有深刻的道理。
我們總在談茶文化,可是除了消費(fèi)情懷,往往落于空泛。真正想要深入體驗,玩到一定的層次,不得門而入?;蛘哒f,學(xué)了一些零散的道理和方法,但茶和人還是分開的。茶經(jīng)并不講茶道,但合于茶道。入茶道之門,就要從這九個難入手。
一曰造
茶的采摘和加工,你是否了解呢?茶是一種生命,我們從她離開茶樹的那個瞬間,就須極為謹(jǐn)慎對待。這樣當(dāng)她成為茶品,我們心里才會對她的品性和特質(zhì)確認(rèn),因為我們從根源處了解她,從緣起處尊重她,沒有對她的虧欠之心。
二曰別
如何在尚未煮飲的階段來鑒別呢?陸羽說,嚼味嗅香,都不是好的辦法。在陸羽那里,過程和結(jié)果同樣重要,把干茶拿起來聞和嘗,固然有幫助,但失之粗俗。陸羽欣賞那種一眼望去的判斷。不過今日各種農(nóng)藥化肥亂花迷眼,僅靠一眼望去,怕是難以鑒別吧。
三曰器
器為茶之父,一定要選合于茶的器,昂貴的名家紫砂未必最佳,普通的白瓷蓋碗未必不行。
今日之器有煮水器、泡茶器、飲茶器、分茶器、貯茶器等等,各有門道,總是先要了解茶的品性脾氣,了解器的特點,才能讓器與茶相合,發(fā)揮她的精彩。
四曰火
古人煮茶,極重火工,柴與炭總須細(xì)選。今日多用電,也要把控溫度,才能配合茶的層次與力道,高則層次盡失,低則力有不逮。若能有條件用柴炭,當(dāng)更有滋味。
五曰水
水為茶之母,今日籍技術(shù)之進(jìn)展,取水存水遠(yuǎn)較古人方便。但仍要仔細(xì),何種水適合何種茶。概言之,軟水演茶之本性,泉水添茶之鮮活,若不明就里,以純凈水為穩(wěn)妥。只是古人林間巖下的野趣,依今日之環(huán)境,已不可多得。
六曰炙
唐人飲茶,需先烤之。今日除邊地野老,多不用此法。偶一為之,亦是一樂。
七曰末
唐人飲茶,需先碾之,陸羽以為,末之大小,關(guān)系甚大。今日雖無碾茶,但若撬茶餅投茶,總須權(quán)衡量之多少、何種形態(tài)。大塊則滋味不均,散末則釋放過快。
八曰煮
唐人并非沒有泡茶法,但陸羽稱為“痷茶”而病之,以為失之草率。明清以降,泡茶已成絕對主流,今日沖泡亦嫌繁復(fù),有所謂袋泡茶者,蓋人心浮泛,不耐精深之道。無論煮泡,總需心眼手到,方能完滿呈現(xiàn)。
九曰飲
飲亦有道,何時何境飲何茶、何種體質(zhì)宜何茶,里面大有學(xué)問。四時更替,晝夜輪轉(zhuǎn),無有不宜茶之時,唯是如何相合;寒濕溫燥,陰陽虛實,無有不宜茶之人,唯是如何相益。
茶之九難,萬篇難盡其意,大略言之即如此,君是知難而進(jìn),抑或知難而退?
茶之九難,翻過來看,未嘗不是茶之九樂,若知難而退,或斥為荒誕,那和茶之九樂也就漸行漸遠(yuǎn)了。意樂者,入道之門。