我今天給大家演講的這個題目叫《會喝茶的男人不會變壞》。但是我發(fā)現(xiàn)今天來聽的女同學(xué)不見得比同學(xué)多,照說這個題目對女同學(xué)更有吸引力，你找對象是找會喝酒的男人好還是會喝的男人好?對比一下這個題目答案就出來了。有的同學(xué)問,為什么會喝茶的男人不會變什么飲料喝多的男人會變壞?那就是喝酒。喝酒的男人最多,喝酒過頭就會失去理智,就會架斗毆,打老婆打情人。我們南大是國立大學(xué)還好一點,有些民辦大學(xué)天天都有打架、動刀，事件發(fā)生。動刀之前肯定都是喝酒了的,絕不會有喝了茶去動刀的。
根據(jù)公安部門統(tǒng)計,青年犯罪案件當(dāng)中,有67.2%是和酗酒有關(guān)的。所以流氓斗毆這些壞行為都和喝酒有關(guān)系。是到目前為止,沒有發(fā)現(xiàn)一件案例是和喝茶有關(guān)的,也沒有聽說喝了茶去打架的。都是因為喝了酒,因為酒是烈性飲料,人喝了過量就會亂性,亂性就會出事。這句話不是我說的臺灣一個茶文化大師,也是宋代著名文學(xué)家范仲淹的25代孫范增平先生說的。他當(dāng)年在臺提出這個口號———喝茶的男人不會變壞。
14年前作這個報告的時候我給它加了另一句,就是“喝茶的人不會變壞,喝茶的女人更加可愛。”我不知道現(xiàn)在大學(xué)是否允許談戀愛,因為相當(dāng)長一個時期大學(xué)里面是不允許談戀愛的。我那個年代,就是50代,不但可以談戀愛,還可以結(jié)婚,課后牽著手在校園漫步是非常令單身漢羨慕的?？傊?像同學(xué)們這個年齡,這個問題總是要碰到的。
我記得前面講壇李建德教授講了《大學(xué)生談戀愛的濟(jì)學(xué)分析》,要算一算大學(xué)生的戀愛成本。但是我想,通過一杯茶來選對象更經(jīng)濟(jì)更直觀更形象一些,而且成本也最低。你找對象的時候,可以了解下對方是喜歡喝酒還是喜歡喝茶這個標(biāo)準(zhǔn)對于女同學(xué)來說尤其重要,男同學(xué)有時候為了女生的漂亮就不管什么了,在我那個年代是非常饑渴的年代,三年自然災(zāi)害,比較窮,吃都沒得吃。
特別是單身漢。我那在省博物館考古隊,里面全是小伙子,沒有女的,所以談起女同志來就特別有勁。當(dāng)時我們里有個老同志,長得不怎么樣,總是找不到對象,他就說:“我要是找到個漂亮的女人當(dāng)老婆這輩子吃稀飯也干。”所以,男人對女人的選擇往往更注重表面形象,你喝酒、喝茶無所謂。但女同志對男同志的了解就要知道,他到底是嗜酒還是嗜茶,往往就可以判定這個人的性格。為茶是一個溫性的飲料,是一個健康的飲料,是一個文明、和諧的飲料,人越喝茶越清醒,越靜,越高雅。
但是酒喝到一定程度過后就亂了,就開始出事,因為會很興奮,興奮過度就會性,所以酒后會有很多失態(tài)、失言,甚至誤事。所以現(xiàn)在我們的一個口號就是“不抽煙、少喝酒，多喝茶,喝好茶。”我提醒小伙子,如果要到丈母娘家去,最好別提酒,提兩盒茶去會更討好。對方的家長越是有文化的,你越提酒去他們越不高興。
提幾包茶,鐵觀音也可以,普洱茶也可以，你提著茶去絕對討好。為什么呢?因為自古以來,有“酒徒”、“酒鬼”的貶義詞,從來沒有“茶鬼”、“茶徒”,只有“茶仙”、“茶圣”、“茶客”,最普通的叫“茶人”,飲茶的人。到底是茶好還是酒好,從唐代就爭論到現(xiàn)在,敦煌出土了一批文物中,就有一篇《茶酒論》,茶好還是酒好,爭了一千多年,到現(xiàn)在也沒有一個結(jié)論。
我今天也不一定是說茶一定比酒好,酒還是能喝,對人的身體也有一定的好處,而且酒的歷史也很古老,在原始社會就有酒了,特別是一些文人很愛喝酒，像李白,“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠。天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙。”但恰恰是李白喝酒誤事,天子叫你都不去,所以李白一生不得勢,仕途非常不順,最后在去安徽途中掉到水里去了,他看到水里有月光,他就想撈月,這就是喝酒喝醉了,誤了事。但是自古以來,茶就是君子的象征,這是由茶的特性決定的。
茶就是世界上幾千萬種樹木當(dāng)中的一種樹葉,好像是無足輕重的一片小葉,但是現(xiàn)在所有的人都跟茶有關(guān)系,茶到底是什么東西?這是個很奇特的現(xiàn)象。茶,說小了,就是我們平時一種飲料,吃了飯,吃了肉,吃了各種菜肴之后要解渴,要消化就要喝茶這種小小的飲料。說大了,它是人們生活的一種方式,特別是古代的文人雅士,以茶來修身養(yǎng)性,追索茶道精神。說明了,茶關(guān)系到人類的生存。最后這點大家平時不是很注意,我想先談?wù)勥@個問題。
茶和人類的生存有什么關(guān)系,我說一個數(shù)字大家就會知道,我們中國人古代有很多發(fā)明創(chuàng)造,一提到中國人古代的發(fā)明創(chuàng)造就會想起“四大發(fā)明”:火藥、造紙術(shù)、指南針、印刷術(shù),這些對人類的進(jìn)步做出了非常大的貢獻(xiàn)。但是,最早一項,造紙是發(fā)明于漢代,兩千年前?；鹚幬簳x南北朝那些煉丹的道士無意中發(fā)現(xiàn)的,也就一千六七百年的歷史。指南針和印刷術(shù)是代才推廣開來的,也就八百年左右的歷史。兩千多年前,中國人有很多很多發(fā)明創(chuàng)造。以后機(jī)會談農(nóng)業(yè)考古,我可以告訴大家。
中國是最早發(fā)明種植水稻、小米的國家,是最早種植桃、李子、棗子、柿子、蘿卜、白菜等等的國家?，F(xiàn)在世界上有一半的人口吃大米,同時世界上有一百五十多個國家的人會喝茶,這些人口加起來恰恰也是三十幾億。中國人光這兩大發(fā)明就養(yǎng)育了世界上一半的人口,我們可以假設(shè),如果世界上沒有大米、沒有茶,還有這六十幾億的人口嗎?所以這是一個非常了不起發(fā)明,大家不要小看這小小的一片樹葉,它解決了世界上一半人口的飲料問題。沒有吃沒有喝的就不能生存,所以,從一開始,茶就和人類的生存有著密切的聯(lián)系。中國人什么時候開始喝茶？原始社會。當(dāng)今世界上誰最會喝茶?那就是中國人。
人類喝茶喝了上萬年,但是到目前為止,只有中國人才是真正會喝茶的。雖然世界上有一半人口在喝茶,但僅僅是作為一種飲料。只有中國人,把茶當(dāng)做是藝術(shù)欣賞的對象。人類最早發(fā)現(xiàn)茶葉,是一萬多年以前,原始社會的時候,我們說神農(nóng)嘗百草,中了毒,吃了茶葉后就解毒,于是發(fā)現(xiàn)了茶葉的功效。神農(nóng)就是發(fā)明農(nóng)業(yè)的那個原始部落,我們水稻歷史已經(jīng)推到一萬年前,那么就是說這個神農(nóng)氏有一萬年以上的歷史,換句話說,我們中國人一萬年前就已經(jīng)實現(xiàn)了茶葉的功能。
不久前,在杭州郊區(qū),蕭山跨湖橋那個地方,八千年前的新時代遺址里,發(fā)現(xiàn)一個陶釜,就是一個陶鍋,有一束帶葉的樹枝,干在里面,陶鍋底下,有煙熏的痕跡。也就是這個陶罐是熬湯的,熬的是樹葉?？脊艑W(xué)者認(rèn)為這是最早的中草藥,這當(dāng)然也沒錯,茶葉很早以前是當(dāng)藥用。那個樹葉現(xiàn)在已經(jīng)很難確定是什么樹的樹葉,我們搞茶文化的猜測它可能茶樹的葉。
因為現(xiàn)在在云南的一些少數(shù)民族,他們煮茶還是連枝帶葉放到鍋里面一起煮。有意思的是,在那個遺址陶罐的附近,發(fā)現(xiàn)了一顆茶樹籽。這說明八千年前,杭州的郊區(qū)有野生的茶樹林、茶樹籽,采茶葉時偶然把茶籽帶回來了。所以,有理由懷疑這個陶罐里的樹枝葉就是茶樹葉。那么中國人喝茶至少有八千多年的歷史了。
原始社會,糧食還沒有完全發(fā)現(xiàn)的時候,就采野菜、野果子,所有樹葉的嫩芽都采來當(dāng)食物,就像我們現(xiàn)在,鄉(xiāng)村里面,柳樹葉、枸杞芽、香椿芽都能采來吃,原始人什么都沒得吃,就采嫩芽來吃,這里面就包括了茶樹的幼嫩葉。所以我們?nèi)祟愂褂貌枞~的第一個階段就是食,把茶葉當(dāng)成食物來吃。以后在食用茶的過程當(dāng)中才發(fā)現(xiàn)茶有解毒的功能,就慢慢把茶葉提取出來去熬湯,當(dāng)作藥來喝。所以人類用茶葉的第二個階段就是喝,當(dāng)藥湯喝。
因為茶葉能夠保健、解毒,有利于身體健康,所以后人們就經(jīng)常喝,后來變成天天要喝,就變成了一個日常的飲料。這就是第三階段——飲。第三個階段大約是兩千年前漢代形成的,我們有文獻(xiàn)記載,那時候茶葉已經(jīng)成為普通的飲料,在四川已經(jīng)有茶葉市場出現(xiàn)。所以人類利用茶葉的階段開始是食,第二階段是喝,第三階段是飲。
可以說,現(xiàn)在世界所有的國家對茶的利用都停留在“飲”這個階段,都是把茶葉僅僅當(dāng)成飲料。但是,中國人大多在魏晉南北朝時期就進(jìn)入了食用茶葉的最高階段,就是品茶的階段。品茶的什么?品茶的香、味、形,追求品茶過程中的美妙的意境,追求品茶的道德精神,即茶道精神。這就是品的階段。
這時候茶葉就成為人們?nèi)粘Ｉ钪械乃囆g(shù)對象。什么藝術(shù)?生活藝術(shù)。不僅僅把茶當(dāng)成飲料,解渴、提神,也不僅僅是把茶當(dāng)成是健康的飲料,解毒、治病,更不是為了充饑,而是為了品嘗,這是喝茶的最高階段,是一種藝術(shù)行為,因為把茶葉當(dāng)成一種藝術(shù)欣賞對象,發(fā)展到品茶的色香味的藝術(shù)階段。
當(dāng)今只有中國人,當(dāng)然也不是所有中國人都是文化精英,把茶作為藝術(shù)欣賞的對象。這個階段是從魏晉南北朝開始,到唐朝就已經(jīng)形成、成熟。因為唐朝的大批文人雅士、一大批作家,包括李白、白居易、杜甫等,他們介入了茶事活動,提升了品茶的文化品味。所以,從一千兩百多年前的唐朝開始,就出了一個“茶圣”,叫陸羽,寫了一部著作《茶經(jīng)》。這是世界上最早的,介紹茶葉的種植、生產(chǎn)、制作、品茶的百科全書。《茶經(jīng)》的出現(xiàn)標(biāo)志著中國人品茗藝術(shù)的成熟。
先看這張,這是浙江湖州東漢墓里出土的一個青瓷罐,這么高,這個罐的特別之處就在它上面的字,一個“荼”字,古代就是指“茶”,這個陶罐上有個“茶”字,這就說明這是跟茶有關(guān)一件文物。這是一千九百年前,古代人們是怎么喝茶的呢?跟現(xiàn)代不一樣,我們現(xiàn)在這種泡茶是明朝才形成的。根據(jù)文獻(xiàn)記載,古人制茶,從樹上采摘茶葉,那時的茶是野生茶,很苦的現(xiàn)在這樣泡的話,喝不了的,要放到蒸籠里去蒸,蒸熟后要壓掉茶汁,因為茶汁太苦太澀喝不去,然后把它搗爛,放到一個模子里,壓成一塊一塊的餅,烘干后就成茶餅了。
就像現(xiàn)在的普洱茶,普洱茶就是以古老的形態(tài)保存在西南地區(qū)。要喝的時候就把茶餅?zāi)贸鰜?放到炭火上烤,搗爛,然后放到罐子里面,再放上生姜、橘子皮、蔥,還要放點鹽,這種叫茶,沖上開水，蓋上蓋,一會就可以喝了。這種喝茶的方式是最古老的,實際上就是原始人采了蔬菜果子和茶葉一起煮,當(dāng)成食物來吃。漢墓出土的器物證明了最古老的喝茶方法就是和生姜、橘子皮一塊往后就慢慢演變。
我們中國人幾千年來品茶過程的變化是這樣的:三國時是放在一個罐里面泡,放了許多雜七雜八的東西;到了唐代,經(jīng)過陸羽的改革,就變成了煮茶,放在爐子、鍋里煮,煮了之后放點鹽,三次水開茶才算煮好;到了宋代,不是放到鍋里煮而是放到碗里面點,然后斗茶,也叫點茶;到了六百多年前的明代,就廢除了餅茶,直接用散茶來沖泡。
品茶這個階段大約開始于西晉長江流域的文人雅士在介入茶事活動當(dāng)中,帶著文人作家們審美觀點、審美情趣來從事茶事活動,從而把中國人飲茶提高到品茶階段。西晉詩人張載的茶詩《登成都白菟樓》里有兩句“芳荼冠六清,溢味播九區(qū)。”芳香的茶蓋過六種盛行的飲料,茶的滋味傳到九州大地。
這首不說茶的保健提神作用,而只提到了它的芳香,強(qiáng)調(diào)它的氣味,我們現(xiàn)在品茶就品它的色香味是最重要的。所以從西晉開始,品茶過程中就強(qiáng)調(diào)品它的芳香和滋味。一直到了唐朝,這品的習(xí)慣、風(fēng)氣越來越盛,所以就出現(xiàn)了以茶代酒的各種茶會,叫做茶集,也叫茶宴。人們在品茶當(dāng)中吟詩作賦,是一種很高雅的集會。
唐朝詩人錢起有首詩《與趙莒茶宴》:“竹下忘言對紫茶,全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興闌盡,一樹蟬聲片影斜。”竹下,說明茶宴的地點不是在室內(nèi)而是在竹林里;紫茶就是紫筍茶,是唐朝很有名的貢茶;他們在竹林底下品著很美妙的紫筍茶達(dá)到忘言的程度,陶醉在茶香之中。當(dāng)時大家都不說話,因為開始的時候肯定話很多,大家吟詩作賦,但是這時候都沉浸在茶香之中了。
人不管從事什么活動,如果達(dá)到忘言程度,就是最投入的階段。好朋友在一起,剛開始噼里啪啦說很多話,到了最后,沒有話說,大家靜靜地坐,靜靜地欣賞,這是最入神的一種狀況，不知道在座的諸位,和你們的白馬王子、白雪公主在樹林里散步,或是看落日余暉,或是看皎潔的月光灑滿大地的時候是不是這樣的。剛開始話很多,但是到了最后會一句話都沒有,兩個人靜靜坐在那里呆上大半天。
如果你們能達(dá)到這個程度,你們的感情就達(dá)到了最融洽的程度。如果小伙子剛開始緊說“Iloveyou”。這時候的感情是不穩(wěn)定的,是浮躁的。到了兩人很默契,靜靜地欣賞大自然之美,這時候的感情才是最融洽的。達(dá)到這個程度的時候你就可以放心了。沒到這個程度,感情還不算投入。
十年前,我陪一個日本的茶文化專家到廬山參到了山上,翻譯腿受傷了,不能陪我們。我不懂日語,他不懂漢語。晚上吃完晚飯,天還沒亮，我們決定出去走走,走到牯嶺,天黑了,再走到小天池,那時候月亮出來了,那里有一片松樹我們走過松樹林,發(fā)現(xiàn)月光穿過松樹林,地上有一塊一塊的月光。
走過去看到九江萬家燈火，我們就在亭子里坐下一直遠(yuǎn)眺,因為語言不通,就在那靜坐。那時只聽到風(fēng)吹過松樹林發(fā)出片片松濤聲。我們兩人在那里整整坐了一個半小時。這個晚上給我的印象非常深刻。后來回國之后,我心潮澎湃,寫了一首打油詩給他:“林中結(jié)伴踏月行,萬家燈火耀眼明。相對無言聽天籟,萬里松濤訴衷情。”那時我們兩人都達(dá)到了忘言的階段。
唐朝人品茶也到了忘言的階段，接著說上面的詩。流霞,是一種名貴的酒。那句詩的意思就是在竹林里喝紫茶,勝過神仙喝酒。本來心里有很多雜念,都被這碗茶湯洗得干干凈凈了,但是大家的興致依然很高,不知不覺,大半天過去了,只聽到一樹知了在鳴叫,太陽已經(jīng)西下,影子斜了。這首詩說明了唐朝詩在品茶時達(dá)到了忘我、投入的境界,它沒有提到茶的功利作用,完全是一種藝術(shù)上的享受。就是品茶的意境,要達(dá)到這個境界才算品茶。
有一個叫盧仝的人寫過一首茶詩叫做《走筆謝孟諫議寄新茶》,就是感謝孟諫議這個官送了新茶給他,他寫了很長詩給他,這首詩前后很長,但是最有名的是中間的七句,后來號稱“七碗茶歌”,他把品茶細(xì)分七個層次,分為七碗,第一碗怎么樣,第二碗怎么樣等等,是“一碗喉吻潤,二碗破孤悶。三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。
五碗肌骨清,六碗通靈。七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”一碗潤喉;兩碗孤獨煩悶都破除了;三碗肚子里什么都沒有了,就只剩下“文字五千卷”,也有人說“五千卷”是老子的《道德經(jīng)》,腦子里只有老子之類的思想,所以也說飲茶有助于創(chuàng)作,就是這個道理;喝到第四碗的時候身上微微發(fā)熱,發(fā)汗,這時不但是汗要發(fā)出來,平時的一些不平,一些委屈、苦悶統(tǒng)統(tǒng)都從毛孔里散發(fā)出去,考場沒考好、手機(jī)錢包被偷、沒評到職稱等等種種不如意的事喝到第四碗的時候都忘掉了,都從毛孔里散發(fā)掉了;喝到第五碗,渾身肌骨都輕飄飄起來了,喝到第六碗神仙都溝通了;第七碗茶是不能再喝了,因為會覺得兩腋長出翅膀習(xí)習(xí)生風(fēng),要飄飄欲仙了,得道成仙了,喝到最高境界是成了仙人,實際上就是“三飲便得道”,喝七碗就得道成仙了。
日本一千多年來,它的社結(jié)構(gòu)沒有被打破,雖然有軍事政變,但是天皇制度一直傳到現(xiàn)在,特別是到了二戰(zhàn)後美國人駐也沒有改變它的天皇制度,所以日本這個社會的等級森嚴(yán),傳統(tǒng)文化可以一成不變地保存現(xiàn)在,因此我們八百多年前的點茶方式在日本可以一直保存到現(xiàn)在,現(xiàn)在的日本茶道實際上是宋代的點茶方式,只是它在佛教界保留得非常完整,成為日本佛教修身養(yǎng)性的一種方式此日本茶道泡一次茶要四個小時,要跪著接受,我們老年人受不了,但是日本小孩都是跪坐，非常繁瑣,非常嚴(yán)謹(jǐn),而且一成不變,后來它成了家元制,父傳子,子傳孫,傳到現(xiàn)在,等級非常森嚴(yán),日本的女孩子在出嫁之前必須學(xué)會兩樣?xùn)|西,一個是穿和服,再一個是茶道,我們中國姑娘出嫁要學(xué)會做針線活,但是日本的上層社會要學(xué)會穿和服和茶道,所以他們的茶道就成了佛教禪宗的一種修養(yǎng),修禪之道。
