11月22日是“小雪”。在南宋詩(shī)人杜耒的《寒夜》：“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”好友小聚，以茶代酒日漸風(fēng)行，常言“酒分量飲”已眾所周知，而“茶分時(shí)飲”卻不在意。小雪時(shí)節(jié)，茶有所忌，還是要當(dāng)心。
今年小雪節(jié)氣恰值農(nóng)歷十月初，藥王孫思邈在其《十二月修養(yǎng)法》中寫(xiě)道：“十月心肺氣弱，腎氣強(qiáng)盛，宜減辛苦以養(yǎng)腎氣。勿傷筋骨，勿泄皮膚，勿妄針炙，以其血澀，津液不行。”從人的氣血運(yùn)行角度來(lái)說(shuō)，從立冬到冬至這段時(shí)間，一陰剝陽(yáng)氣血最弱，宜溫養(yǎng)忌寒涼，所以，性至苦寒的綠茶及其他輕發(fā)酵茶還是不飲為佳，像紅茶、熟普這樣通過(guò)人工手段祛其寒涼的茶品也切勿過(guò)量。待到冬至一陽(yáng)來(lái)復(fù)時(shí)，倒是可以開(kāi)始喝綠茶了。
張耒《寒夜》描述的情景是梅花初綻時(shí)，應(yīng)為冬至后的場(chǎng)景。而且，南宋時(shí)的飲茶方式與今大有不同。像唐陸羽《茶經(jīng)》所載飲茶法是始于魏晉的煎茶法，茶湯中添加了辛散之物來(lái)祛茶寒涼。“欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。”同時(shí)，主張飲茶要趁熱連飲，因?yàn)?ldquo;重濁凝其下，精華浮其上”，茶一旦冷了，“則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣”。這樣的品飲方式，其目的就是取其化膩之功，祛其寒涼之弊。但其味如“溝渠間棄水耳”，所以其后經(jīng)宋、明變法改良，逐漸成為今日之散葉泡法。
現(xiàn)今我們沖泡散葉茶的品飲方式，是建立在對(duì)茶葉的發(fā)酵工藝改良基礎(chǔ)上形成的。前面提到“茶分時(shí)飲”，若從節(jié)氣與人體氣血升降開(kāi)合的對(duì)應(yīng)上講，冬至到夏至之間宜飲偏涼性的茶品，夏至到冬至則宜飲偏溫性的茶品。若在節(jié)氣小雪后冬至前大量喝綠茶類的茶或者嗜飲涼茶，易對(duì)脾胃造成持久傷害，豈不應(yīng)小心避忌？
