“識(shí)別安溪鐵觀音品質(zhì)的好壞，可以通過茶香、茶湯、葉底等方面來甄選。
專家指出，鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香，這里的蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，并不是所有鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯。當(dāng)然，對(duì)茶香的討論所針對(duì)的是沖泡后的茶香，而非干茶的香味。
事實(shí)上，品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。品飲口感可以包括這幾個(gè)方面：入口親和力（苦、澀還是香純）、口中感受（讓茶湯在口腔流動(dòng)、仔細(xì)感覺,是否會(huì)有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗）與吞咽感受（滑口還是會(huì)有阻滯感）。
入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的；幾乎無苦親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀－－如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對(duì)劣等；優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。
口中感受：茶湯入口后，先不急于入腹，可在口中輕轉(zhuǎn)，讓茶水流遍整個(gè)口腔，讓所有味覺神經(jīng)仔細(xì)感受，這個(gè)時(shí)候，茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都會(huì)被放大，如果品飲好茶，會(huì)讓人覺得妙不可言、口中滿揚(yáng)茶香；倘若苦澀明顯，則會(huì)進(jìn)一步放大；另外，不少鐵觀音會(huì)有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層（一般為舌頭、舌根部），如果粗感不明顯且短時(shí)間消失，那么應(yīng)該無妨；但如果粗感強(qiáng)且經(jīng)久不退，便會(huì)令人感覺不適，這也難成好茶。
吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時(shí)毫不拖泥帶水，感覺瞬時(shí)入腹，干凈利落；而阻滯感強(qiáng)的茶湯在入喉時(shí)就沒有此等美妙體驗(yàn)了，一般會(huì)覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級(jí)。
回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長、數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙。當(dāng)然，識(shí)別鐵觀音不僅僅是從這些方面可以看出。”
……
嚴(yán)格說來，千龍網(wǎng)的這篇鑒別安溪鐵觀音質(zhì)量的文章講解得很到位，但實(shí)施起來，會(huì)被諸多因素影響。對(duì)于三分品“茶”、七分品“牌”的安溪鐵觀音消費(fèi)者來說，此法顯得太過繁瑣。
在安溪各大原產(chǎn)地，資深茶師和茶農(nóng)無數(shù)回笑談安溪鐵觀音茶市零售價(jià)的混亂，多少消費(fèi)者拿著茶葉要他們幫忙鑒定零售價(jià)格，被難倒N多回后，最終得出一個(gè)結(jié)論：“再資深的茶師，也只能鑒別出兩個(gè)茶葉成品的質(zhì)量好壞和產(chǎn)地的季后批發(fā)價(jià)，至于安溪鐵觀音茶葉的茶季批發(fā)價(jià)和市場(chǎng)零售價(jià)無人能懂”。正所謂“世界上本來沒有茶葉市場(chǎng)，胡亂買賣茶葉的人多了，也就成了茶葉市場(chǎng)”。在品牌消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者看中安溪鐵觀音，首先是它的品牌知名度高，至于成品茶的零售價(jià)格，更多的決定因素在于店面規(guī)格、包裝精度和消費(fèi)者個(gè)人的喜好。
至于如何鑒定兩個(gè)安溪鐵觀音清香型茶葉的質(zhì)量，安溪民間盛傳一個(gè)“三分鐘定律”，能幫助消費(fèi)者在最短時(shí)間內(nèi)鑒別出茶葉質(zhì)量：將任何兩個(gè)不同的鐵觀音清香型茶葉成品，同時(shí)泡上三分鐘，沖出來后的湯水，一般來說，色澤較為金黃、口感較為不苦不澀的便是更好的茶葉。此法與千龍網(wǎng)的文章有異曲同工之妙，更易讓消費(fèi)者辨別。
一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象顯示：新山地茶業(yè)和高巖茶廠聯(lián)合研發(fā)的安溪鐵觀音新品——半葉鐵觀音，由于在精制過程中裁掉了茶葉的葉脈，眾多資深茶師茶農(nóng)和廣大品牌店長、消費(fèi)者驚訝發(fā)現(xiàn)，半葉鐵觀音競(jìng)?cè)辉谂c各大鐵觀音品牌的高端產(chǎn)品搏弈中處于強(qiáng)勢(shì)的上風(fēng)，不僅輕而易舉經(jīng)受住“三分鐘定律”的考驗(yàn)，甚至創(chuàng)下沖泡三天三夜不苦澀的記錄，而其口感更讓人拍案稱奇，看得眾多資深品牌店店長目瞠口呆，“世界上竟然有如此醇凈的茶葉”。
