為一探究竟，記者來到了茶葉出售的源頭——下關(guān)茶葉批發(fā)市場。在茶葉批發(fā)市場，記者表示要開個(gè)小飯店，想買些便宜的茶葉。店主向記者熱情地介紹起一種9元錢一斤的精制茶葉，同時(shí)向記者“面授機(jī)宜”，這種茶葉的茶葉子大，葉子大的茶葉就耐泡，泡個(gè)四五道不成問題，小飯店都用這個(gè)。怕記者不信，他還出示了買這種茶葉的飯店名單。但記者看到這種“精制茶葉”外表呈黑色，里面還摻雜了大量的茶葉梗子。當(dāng)記者表示嫌貴時(shí)，他便拿出一種更便宜的，只要五六元一斤的茶葉末告訴記者，“這種也有飯店用，只要加點(diǎn)香精就出茶味，反正放在茶壺里，吃飯的人又看不到”。
在另一家店里，當(dāng)記者說要買些便宜點(diǎn)的茶葉在小飯店里用時(shí)，店主從一個(gè)皺巴巴的大蛇皮袋中抓出一把7元一斤的茶葉說：“一般小飯店從我這兒拿的都是這種，泡出的茶色很好，綠綠的，葉子又大、耐泡。”記者指著里面的茶梗說，茶梗太多了，泡不出來。店主說這不是茶梗，泡出來就是葉子了，還有一種價(jià)格和這種差不多的，看相比這個(gè)好，但不耐泡，不如這種買的人多。
記者了解到，目前市場上的廉價(jià)茶葉主要有3種，3種茶葉“各有千秋”。一種是摻雜大量茶梗的茶葉，雖說葉子少了點(diǎn)，但味道還算比較“正宗”。另一種是在劣質(zhì)茶葉中摻上槐樹葉等與茶葉相近的葉子，味道不如前一種“夠味”了，但這種茶葉看相好。還有第三種是做茶時(shí)篩下的碎末，這在茶場就是“垃圾”，但有人專門收購后，賣到一些茶葉批發(fā)市場流入小飯店。
?、萸宄杂苫杂苫蚍Q游離基，它是指一些壽命很短，但性質(zhì)非常活躍，且具有單個(gè)不成對電子的化學(xué)基因。自由基的大量出現(xiàn)是致癌機(jī)制之一，因?yàn)樗梢詰{藉其親電子本性而與一些大分子化合物相結(jié)合，成為潛在的致癌因素。因此對自由基的清除效應(yīng)也是抗癌、抗突變的一個(gè)重要機(jī)制。在正常生理?xiàng)l件下，生物體內(nèi)自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除。處于平衡狀態(tài)的自由基濃度是很低的，但在某些情況下，自由基的產(chǎn)生和清除失去平衡，往往是自由基的濃度增高到損傷機(jī)體的程度，自由基的清除可通過酶（如超氧化物歧化酶、過氧化氫酶等）和抗氧化劑（黃酶類化合物、維生素C、維生素E等）的作用來完成。
茶葉中富含多酚類化合物和多種維生素，特別是多酚類化合物具有很活潑的羥基氫，能提供活潑的氫與自由基反應(yīng)，生成惰性產(chǎn)物或較穩(wěn)定的自由基，因而中斷或減慢自由基參與的反應(yīng)。已有研究證明，茶葉中的兒茶素類化合物，特別是酯型兒茶素具有很強(qiáng)的清除自由基功能，其清除效率可達(dá)60%以上
