對(duì)長(zhǎng)期在缺少蔬菜、瓜果的海島、高山、邊疆等地區(qū)的人，飲茶數(shù)量也可多一些，以彌補(bǔ)維生素等的不足。而對(duì)那些身體虛弱，或患有神經(jīng)衰弱、缺鐵性貧血、心動(dòng)過速等疾病的人，一般應(yīng)少飲甚至不飲茶。至于用茶來治療某種疾病的，則應(yīng)根據(jù)醫(yī)生建議合理飲茶。
茶葉色味清香，它所含有各類物質(zhì)，有益人體健康。早有“日飲香茗三五杯，有益健康精神爽”的記載，飲茶使人健康長(zhǎng)壽，這在我國古代詩賦、史篇中有不少記載。
人體中脂質(zhì)過氧化過程已證明是人體衰老的機(jī)制之一，因此人們服用一些具有抗氧化作用的化合物，如維生素C和維生素E。以起到增強(qiáng)抵抗力、延緩衰老的作用?，F(xiàn)代研究表明，茶葉中的兒茶素類化合物具有明顯的抗氧化活性，而且活性強(qiáng)度超過維生素C和維生素E.據(jù)報(bào)道，20ppmEGCG的抗氧化活性，明顯優(yōu)于200ppm的維生素E和50ppm的人工合成抗氧化劑BHA（丁基羥基苯甲醚），且與維生素C和維生素E有增效作用。不同的茶兒茶素類化合物的抗氧化活性，以具有較多數(shù)量取代羥基的酯型兒茶素較強(qiáng)，其活性次序控下列程序遞減：EGCG＞EGC＞ECG＞EC。實(shí)驗(yàn)證明，用綠茶中的茶多酚或EGCG喂飼小白鼠后，發(fā)現(xiàn)可抑制皮膚粒線體中脂氧化酶的活性和脂質(zhì)過氧化作用，同時(shí)肝臟和小腸中谷胱甘肽—S—轉(zhuǎn)換酶的活性增強(qiáng)，起著抗氧化的效應(yīng)。
根據(jù)人體對(duì)茶葉中藥效成分和營養(yǎng)成分的合理需求來判斷，并考慮到人體對(duì)水分的需求，成年人每天飲茶的量以每天泡飲干茶5～15克為宜，這些茶的用水總量可控制在400～800毫升。這只是對(duì)普通人每天用茶總量的建議，具體還須考慮人的年齡、飲茶習(xí)慣、所處生活環(huán)境和本人健康狀況等。如運(yùn)動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食量大的人，或是以肉類為主食的，每天的飲茶量可高達(dá)20克左右。
4不吃茶渣，不喝過度沖泡或存放過久的茶湯重金屬元素（如鉛、鎘等）對(duì)人體健康危害極大。由于這些元素的水溶性很小，絕大部分都?xì)埩粼谂葸^的葉底中，如果吃掉這些泡過的茶葉（有些人有吃葉底的習(xí)慣），所有的重金屬也就被吃進(jìn)去了。一般人們只喝茶湯，所以重金屬攝入過量的問題很少見。一些水溶性較小的農(nóng)藥殘留的情況也是如此，不吃泡過的葉子，可以減少農(nóng)藥殘留進(jìn)人人體。
對(duì)于邊疆少數(shù)民族地區(qū)，人們主要飲用原料粗老的磚茶。由于這些茶中氟的含量過高，容易因氟攝入過量而造成氟中毒。對(duì)此，應(yīng)適當(dāng)減少磚茶熬煮時(shí)間，這樣可以減少氟的浸出率。當(dāng)然，選用原料嫩度較好的茶葉，則不會(huì)有氟攝入過量的問題。
不喝沖泡次數(shù)過多或沖泡后存放時(shí)間過久的茶，這也是一個(gè)具有普遍意義的合理飲茶習(xí)慣。一杯茶經(jīng)3次沖泡后，約有90%的可溶性成分已被浸出，以后再?zèng)_泡，進(jìn)一步浸出有效成分已十分有限，而一些對(duì)品質(zhì)不利或?qū)】挡焕奈镔|(zhì)會(huì)浸出較多，這不利于身體健康。茶葉泡好后存放太久，首先會(huì)產(chǎn)生微生物污染，并造成微生物大量繁殖，在天氣炎熱的夏天尤其如此。其次，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，會(huì)使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)氧化變質(zhì)或變性，同時(shí)一些對(duì)茶葉品質(zhì)及人體健康不利的成分也會(huì)較多地浸出。
