生活中有些人喜歡將茶葉反復沖泡，直到喝不出味道為止。有些人則沖泡一兩次就趕緊換茶葉。這兩種做法哪種正確，一杯茶究竟沖泡幾次比較好？中國農(nóng)科院茶葉研究所副研究員尹君峰說，有些人喜歡喝淡茶，有些人喜歡喝濃茶，雖然茶葉沖泡的次數(shù)和不同人的口味有很大關系，但從營養(yǎng)吸收上來說，袋裝茶最好只沖泡1次，散裝茶則別超過3次。
他解釋，茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)興奮的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關系。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，營養(yǎng)物質(zhì)析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
與散裝茶葉相比，袋裝茶的茶葉在加工制造時通過切揉，充分破壞了葉細胞，顆粒形狀比較小，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過3—5分鐘的第一次浸泡，就會有80%—90%析出，第二次沖泡以后，剩余10%左右的營養(yǎng)物質(zhì)也差不多全部析出了。因此，尹君峰建議，袋裝茶最好沖泡一次，不僅在營養(yǎng)的吸收上沒什么損失，也不會影響口感和滋味。散裝茶由于顆粒比較大，第一次沖泡的時間最好長一點，應在5分鐘左右，其中的營養(yǎng)物質(zhì)會有60%—80%析出；經(jīng)過第二次沖泡，會有80%—90%的營養(yǎng)物質(zhì)析出第三次沖泡后，營養(yǎng)物質(zhì)的浸出率將超過95%，再沖泡下去，已經(jīng)沒什么營養(yǎng)作用了。
至于有專家指出，茶葉經(jīng)多次沖泡，會使其中的農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)浸出。尹君峰說，這種說法雖然有一定道理，但不必過分擔心。目前我國茶葉生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝入的農(nóng)藥只有0.0001毫克，是世界衛(wèi)生組織規(guī)定每天允許攝入量的幾千分之一。茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買正規(guī)廠家的茶葉，其含量就不會超過國家標準。
包種花茶的地位
在制好的包種茶中，混入各種清香宜人的香花，加以熏制使茶葉中熏人花香，泡之以飲，既有茶葉之甘潤氣味，復有花之郁馥芬香。茶葉本身的氣味給人以甘甜可口的感覺，花的香卻給人芬芳明爽的刺激，兩者合而為一，顯明了包種花茶特殊的個格。人類飲茶趨勢，目前已遂漸愛好茶中花香特強的茶葉。尤其是美洲國那里的消費者，無不希望能有一種稍強烈花香氣味的茶葉供應他們的需要。因之包種花茶原來的市場只有南洋爪哇和我國華南華北各省，卻慢慢可銷到美洲，美國在近年來向臺灣訂購品質(zhì)較好的包種花茶，已不在少數(shù)。以論包種花茶在茶業(yè)的地位，雖然沒有烏龍茶和包種茶的重要，卻由于它是由包種素茶加以熏花，包種本身的品質(zhì)已經(jīng)相當良好，在各種茶藥品類中已可顯出它的特質(zhì)，加以所用于熏茶的料花，有如茉莉、秀英、玉蘭、珠蘭等，這些花類皆香濃郁而味清洌，故在品質(zhì)上格外顯出美妙與獨特。我們愿將包種花茶列入烏龍茶與包種茶中相提并論，其原因是包種花茶本身是包種茶，且屬各種熏花或加香茶葉中歷史最旱而又最大宗的茶葉。它是臺灣出口的特色茶葉之第三種，同樣的有它過去的光榮史和獨占的市場，也同樣有它獨特的個性和光明的前途。此對于穩(wěn)定臺灣茶葉國外市場，和鞏固國茶基礎，同樣有著不可忽略的重要性存在。
