一般認(rèn)為，春茶是一年中品質(zhì)最佳的。中國茶葉學(xué)會理事、中華中醫(yī)藥學(xué)會營養(yǎng)藥膳分會副理事長、第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡東聯(lián)提醒說，春茶雖然營養(yǎng)豐富，卻并非人人適宜，慢性胃腸炎、神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者應(yīng)慎飲春茶。
春茶中氨基酸含量較高
蔡東聯(lián)介紹說，春季雨量充沛，加上茶樹經(jīng)過上一年秋冬季長時(shí)間的休養(yǎng)生息，所以春茶中水分和營養(yǎng)成分較為豐富，春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛。
春天的氣溫相對較低，茶葉中含氮化合物的合成與積累也較多，所以春茶中氨基酸含量較高，其中的茶氨酸是茶葉獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈持久，保健作用更明顯。
味道鮮爽但并非人人適宜
蔡東聯(lián)告訴本報(bào)記者，從營養(yǎng)角度講，新茶中未完全氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，易產(chǎn)生腸胃不適，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸炎患者，喝新茶易引發(fā)胃痛、便秘、口干等癥狀，甚至?xí)又夭∏椤?/p>
此外，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，大量飲用后會有頭暈、四肢無力等“茶醉”現(xiàn)象，對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不利影響。
對于普通人來說，春茶買回后最好也要放置一段時(shí)間，至少存放半個月以后，等茶中的多酚類物質(zhì)氧化，對胃腸的刺激降低以后再喝。夏茶、秋茶也是如此，以減少不舒服的感覺。
保存春茶要干燥避光
選購春茶時(shí)不要買太潮的，如果茶葉水分含量高，不易保存，嚴(yán)重的還會發(fā)霉，滋生細(xì)菌，腐爛變質(zhì)。
茶的陳化與環(huán)境因素有關(guān)，濕度、溫度、空氣、光線等因素的不同，都會使茶發(fā)生不同的物理和化學(xué)變化，應(yīng)把茶置于干燥、低溫、隔絕空氣、避光的環(huán)境中。否則一兩個月后茶就會變得條索松散，葉表粗糙，沏出的茶水湯色灰暗，滋味淡薄，香氣消失。
