愛喝茶的人們聊起茶文化來，對各種名茶可謂是如數(shù)家珍，而黑茶即是中國古代名茶之一，因產(chǎn)自湖南安化縣而得名，上世紀(jì)50年代曾一度絕產(chǎn)。2010年，以上海世博會十大名茶之一再度走進(jìn)茶人的視野，成為茶人的新寵。
黑茶的歷史源遠(yuǎn)流長，至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。早在唐代《膳夫經(jīng)手錄》中就有“渠江薄片”“茶色如鐵”的記載。傳說在古代的“絲綢之路”上，運(yùn)茶的馬幫經(jīng)常遇到下雨，茶被淋濕后，茶商不忍丟棄。途經(jīng)一個痢疾橫行的村子，看到村民們沒吃沒喝，很多人因痢疾而臥床。茶商把淋濕的茶送給了村里人，結(jié)果奇跡發(fā)生了，村里得痢疾的人喝了茶水后疾患不治而愈。
中國自古就有“以茶治病”的歷史，古代民間采用老茶治療糖尿病、痢疾、傷風(fēng)等記載甚多?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茶中的多酚類、茶多糖類、茶皂素類、氨基酸生物堿類和無機(jī)元素都對人體具有保健功能。茶是一種能增強(qiáng)人體免疫力、抗氧化衰老、抗癌變、降血脂、調(diào)節(jié)新陳代謝的特殊飲料，所以被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)的健康飲料，并且位于世界六大健康飲料之首。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，其獨(dú)特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防止糖尿?。?，對降壓、降脂、降糖有顯效，也對人體脂肪代謝以及體重控制非常有幫助。此外，茶中的提取物對胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散有抑制作用，茶葉中的礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶采制原料較老，礦質(zhì)元素含量比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯療效；硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體對疾病的抵抗力，并對治療冠心病，抑制癌細(xì)胞的發(fā)生與發(fā)展有顯著效果。它還是一種低咖啡因的健康飲料，與可樂以及其他茶類相比，喝黑茶不影響睡眠。
而今，隨著人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的變化，攝脂飲奶越來越多，飲用黑茶尤顯必要。它的磚茶有獨(dú)特的發(fā)花過程，產(chǎn)生的冠突散囊菌，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，氧化人體過剩膽固醇，防止脂肪堆積。黑茶湯色的主要成分是茶黃素與茶紅素，研究結(jié)果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種生理功能?？梢姡囡嫼诓鑼】涤幸嫣?。
茶味的焦味，應(yīng)該是在殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當(dāng)，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用，水分急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水分較多，組織較淡薄，應(yīng)以低溫和較長的時間殺青；若是老采茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。溫度和時間運(yùn)用不當(dāng)幾無法制造高品質(zhì)的茶葉來，溫度過高、時間過長產(chǎn)生焦味；溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。烘焙過程中溫度過高，過急，不注意經(jīng)常翻拌的情況下，也經(jīng)常會出現(xiàn)焦味的。
