所謂生茶是指殺青后不經(jīng)揉捻而直接烘干的烘青綠茶。這種茶的外形自然綠翠，內(nèi)含成分與鮮葉所含的化合物基本相同，低沸點的醛醇化合物轉(zhuǎn)化與揮發(fā)不多，香味帶嚴(yán)重的生青氣。老年人飲了這種綠茶，對胃粘膜的刺激性很強，飲后易產(chǎn)生胃痛；青年人飲后也會覺得胃部不適，即通常所說的“刮胃”。誤購買了這種生茶，最好不要直接泡飲，可放在無油膩的鐵鍋中，用文火慢慢地炒，烤去生青 高血壓患者不宜飲濃茶
頭泡茶每克用沸水量少于50毫升的為“濃茶”。高血壓患者若飲過多過濃的茶，由于咖啡堿的興奮作用會引發(fā)血壓升高，不利于健康。
氣，待產(chǎn)生輕度栗香后即可飲用。
茶多酚有解毒和抗氧化作用
喝茶有諸多好處，“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”茶的這種“好處”在很大程度上源于茶葉中的活性物質(zhì)“茶多酚”。 中醫(yī)認(rèn)為，茶葉味甘苦，性微寒，能緩解多種毒素，神農(nóng)氏喝茶解毒的故事正好印證了茶葉的解毒功效。它使重金屬離子沉淀或還原，充當(dāng)生物堿中毒的解毒劑。
此外，茶多酚還是一種天然的抗氧化劑，能提高機體的抗氧化能力，降低血脂，緩解血液高凝狀態(tài)，增強細(xì)胞彈性，防止血栓形成，緩解或延緩動脈粥樣硬化和高血壓的發(fā)生；同時，茶多酚還能清除體內(nèi)活性氧自由基，從而延緩衰老，起到美容效果。
對于烏龍茶的苦澀味可以會所爭議的，我個人覺得茶葉本身就會存在苦澀味的，主要看她們在我們?nèi)肟诤笫欠窨焖倩_？如果一直散不開的話，那這個茶應(yīng)該就不是成功的茶了。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)、或者是夏暑茶。茶葉的苦澀味主要來自茶葉的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶過程時，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。
咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當(dāng)致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。因此，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段，攪拌動作需要特別注意，要根據(jù)茶青的老嫩、日光的強弱、溫度的高低以及風(fēng)速的大小來做適當(dāng)?shù)臄嚢鑴幼?，所謂“看青做茶”的道理就在這里。因時因地而制宜，是制造部分發(fā)酵茶的重要原則。
