茶葉的種類不同則耐泡程度不一。日常生活中，人們常有這樣的體會：非常細(xì)嫩的高級茶并不耐泡，一般沖泡兩次也就沒什么茶味了；普通紅、綠茶常可沖泡3~4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)，但更重要的是取決于加工后茶葉的完整性。加工越細(xì)碎的，越容易使茶葉的味道沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶葉可溶物沖泡出來的速度越慢。但無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上。普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1%~3%。從營養(yǎng)的角度來看，茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出；第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。
由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大，可以多沖泡幾次；以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜一次性沖泡。
白茶主要產(chǎn)于福建的政和和福鼎。另外所謂的安吉白茶，實(shí)際上屬于綠茶，只是茶植物本身白化了，其加工過程仍是按綠茶制作方法進(jìn)行的。白茶的生產(chǎn)工序，是將鮮葉采摘下來后攤晾，也叫萎凋，使其自然蒸發(fā)水分，形成自然的形狀，然后烘干，裝好儲藏。白茶屬于微發(fā)酵茶，與綠茶不同，其沖泡過程需要在壺里面悶泡時(shí)間長一些，而且投茶量相對要多。例如200毫升的壺，放5-10克茶比較合適。但是頂級的白茶比較細(xì)嫩，不利悶泡，用玻璃杯沖泡比較合適，而且利于觀賞茶形。
白茶在口感上有發(fā)酵的味道，接近紅茶，可又沒有紅茶焦糖味道重，口感柔和細(xì)膩，沒有刺激性，還帶有自然的花香。其湯色明亮，由于屬微發(fā)酵茶，湯色偏紅，與紅茶相比，湯色較淺；與綠茶相比，湯色較深。
由于白茶是攤晾的時(shí)候自然發(fā)酵，發(fā)酵過程比較慢，而實(shí)際上在儲存的過程中內(nèi)含物質(zhì)也要不斷變化，因此放得時(shí)間長一些效果會更好。一般情況下5年以上口感比較好。
白茶一般分為4個(gè)等級，由高到低分別為：白毫銀針（全芽或一芽一葉）,白牡丹（有芽有葉）,貢眉（芽很少，葉片多）,壽眉（只有葉）.對比明顯可見。其中白牡丹是最"經(jīng)泡"的大眾喜愛的品種。其口感好，沖泡次數(shù)多，價(jià)錢適中，性價(jià)比極高。
此外，由于白茶主產(chǎn)地特色，同時(shí)有獨(dú)特的加工過程，因而其保持了茶葉原有的養(yǎng)分，藥用價(jià)值很好。在福建當(dāng)?shù)?，人們用陳年白茶沖泡飲用，治療感冒發(fā)燒，清熱解毒。
新茶陳茶這樣辨別每年春茶剛上市，數(shù)量不多時(shí)，價(jià)格就會較高，所以有些不法商販會用陳茶冒充新茶銷售。在外觀和顏色上，新茶的葉子一般比較整齊，但顏色不會特別綠，而是略顯金黃色，另外，新茶帶有一股新鮮爽口的清香味，而陳茶沒有，新茶沖泡以后一般是透明、清澈、明亮的，口感略帶甜味，如果茶葉水較渾濁，帶有柴草味，則可能是陳茶。
另據(jù)《新聞晚報(bào)》報(bào)道，若是準(zhǔn)備貯存茶葉，要檢查一下茶葉的含水量，含水量越低越好。檢查方法是用手指輕輕捏一捏，如果成粉末狀，說明含水量較低，可以貯藏。茶葉保存可用保溫瓶貯藏法：將茶葉放進(jìn)保溫瓶中，蓋好蓋，密封；低溫冷藏法：將茶葉裝進(jìn)鐵罐、封口、用塑料袋套好，再封口后放進(jìn)冰箱里；干燥劑保管法：將干燥劑放在罐子蓋上，用膠帶封口。
