喝茶，本是一件隨意的事情。有的人喜歡喝綠茶，有的人喜歡喝紅茶，有的人喜歡喝烏龍茶……興趣各有偏好；有的人喜歡喝濃茶，有的人喜歡喝淡茶，有的人喜歡清香，有的人喜歡果香……口味也不盡一致。所以，盡管按照自己的心意去喝。無論什么茶，不管怎么喝，既能解渴，又能提神。正所謂，“茶無好壞，適口為宜”。
喝茶，也可以是一件講究的事情。這里的“講究”并非故作高深、附庸風雅，而是用心體味茶的品質(zhì)特征，增加品茶、評茶的經(jīng)驗。經(jīng)驗豐富了，喝一口茶，你就知道茶湯品質(zhì)的優(yōu)劣高下，不再糊里糊涂地喝茶。
欲知茶葉品質(zhì)，職業(yè)茶人會從外形與內(nèi)質(zhì)入手，用一系列標準去給一款茶“打分”。但這個評茶體系很復雜，普通人未必學得會。簡化一下，生活中飲茶，不妨從茶湯的色澤、香氣、滋味入手去評茶。
茶湯的色澤
泡好一杯茶，人們不自覺地要看茶湯的顏色，看它的色澤、亮度、清澈度。各類茶葉都有自己標準的湯色，綠茶清湯綠葉、紅茶紅湯紅葉，烏龍茶（以鐵觀音為例）茶湯金黃或黃綠。應注意的是，茶湯靜置一段時間，易變色，氣溫、光線、茶湯溫度都是影響因素。
決定茶湯色澤的主體物質(zhì)是茶多酚。茶多酚本是無色的物質(zhì)，但制茶或存放過程中，茶多酚會因氧化而變色，顏色由淺變深，最后可變得黃暗。影響茶湯顏色的因素中，最重要的是時間。因此，泡好茶后，一般在10分鐘內(nèi)觀察湯色，能較好地評判茶葉的原有湯色；如時間拖久了，很容易出現(xiàn)誤判。
茶湯的香氣
品評香氣，主要看香氣純不純，是否有異味，屬于哪種香型（清香、嫩香、花香、果香等），香氣是濃還是淡，香氣是否持久等。最適宜人聞香的溫度是45℃~55℃；超過60℃，人就感到燙鼻，但低于30℃，人就會感到氣味低沉，難以辨別。
聞香時，嗅香過程最好是2~3秒，不宜超過5秒或少于1秒。品香時，宜將整個鼻部探入杯內(nèi)，這樣使鼻子接近茶湯，既可擴大香氣接觸面積，又能增強嗅覺對氣味的捕捉能力。品評茶葉香氣，在冬天要快，在夏天，過3~5分鐘，即應開始嗅香。
茶湯的滋味
品滋味要靠舌頭，舌頭的不同部位對滋味的感覺并不相同。舌尖對甜味最敏感，舌中對滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌根對苦味判斷最敏感。
評茶湯滋味最適宜的溫度是45℃~55℃。如果溫度高于70℃，就會感到燙嘴，低于40℃就顯得遲鈍，感到澀味加重、濃度提高。
把茶湯吸入嘴里后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇稍微張開，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部，再用口慢慢吸入空氣，茶湯在舌上微微滾動。這樣，就能更加準確地把握住茶湯滋味的特征。
其實，上面的描述只能算“紙上談兵”，品茶要靠實踐，所以，要知茶味，還得親自泡茶，親自嘗。
