綠茶中含有大量的氨基酸類物質(zhì)，而很少含茶多酚、茶丹寧之類苦味物質(zhì)，在口感上醇香綿和，粗茶雖然又苦又澀，但茶葉中含大量對(duì)人體有保健作用的茶多酚、茶丹寧等有益物質(zhì)，達(dá)到保健作用。
“物以稀為貴”，綠茶的價(jià)格素以新茶為貴。但從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，并非價(jià)格昂貴的新茶一定勝于價(jià)格低廉的粗茶。據(jù)日本茶葉專家研究結(jié)果顯示，新茶之所以口感醇香綿和，其原因是新茶多為嫩芽，其中含有大量的氨基酸類物質(zhì)，而很少含茶多酚、茶丹寧之類苦味物質(zhì)。
當(dāng)夏季來(lái)臨，茶樹(shù)在強(qiáng)陽(yáng)光照射下迅速生長(zhǎng)，樹(shù)葉中大量積累多酚類物質(zhì)與丹寧，茶葉也變得肥厚起來(lái)。此時(shí)采摘的茶葉味道較苦，即我們常叫的“粗茶”。茶農(nóng)們自己是舍不得口嘗新茶（因新茶價(jià)格貴）的，經(jīng)常是喝粗茶。但奇怪的是喝粗茶的茶農(nóng)們個(gè)個(gè)身體健康，精神煥發(fā)，很少有人患癌癥、糖尿病或心血管疾病。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，粗茶雖然又苦又澀，但茶葉中含大量對(duì)人體有保健作用的茶多酚、茶丹寧等有益物質(zhì)。
當(dāng)前國(guó)內(nèi)外對(duì)茶多酚、茶丹寧生理活性研究認(rèn)為，茶多酚是一種天然抗氧化劑，它能抑制“游離基”在體內(nèi)造成的傷害，茶多酚能阻斷亞硝胺，防止它在體內(nèi)興風(fēng)作浪，還有直接殺傷癌細(xì)胞，增強(qiáng)免疫力，提高肝內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性，從而達(dá)到抗癌、抑癌目的。茶多酚還能提高動(dòng)物體內(nèi)超氧化物歧化酶的活力，延緩體內(nèi)脂褐素形成，增強(qiáng)細(xì)胞功能，達(dá)到延年益壽的作用。茶丹寧能消除血內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)，降低血脂，延緩血液高凝狀態(tài)，防止血管硬化，從而保持血管暢通，維護(hù)心、腦血管正常功能。故從健康角度看，粗茶反而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
“淡飯”是指清淡的飲食。古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，清淡飲食對(duì)身體有諸多益處，對(duì)人的長(zhǎng)壽有積極作用。為使飲食清淡，主張多吃蔬菜，“助其疏通而易化”是健康長(zhǎng)壽必不可少的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證實(shí)，吃蔬菜的多少對(duì)疾病和壽命有很大影響。例如，蔬菜中的纖維素、維生素C可防止老年人便秘和消化道疾病。
蔬菜能刺激消化腺的分泌，幫助機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的吸收。蔬菜中含有的酒黃石酸，可以阻止糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆z可幫助體內(nèi)排出多余的膽固醇，防止高血脂，保護(hù)心腦血管正常功能。南瓜、豆芽、萵苣等含分解致癌物質(zhì)亞硝胺的酶和維生素C,根莖類的紅薯、蘿卜、馬鈴薯等含有木質(zhì)素，它能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性，促進(jìn)吞噬功能，而起到抗癌、防癌的作用。
“清淡”的含義還有飲食不宜過(guò)“咸”、過(guò)“甜”、過(guò)“油”。“味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌、心氣抑”、“咸則傷筋、酢則傷骨”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為飲食過(guò)咸，鈉鹽刺激甲狀旁素分泌增多，激活“破骨細(xì)胞”膜上的腺苷酸環(huán)化酶，促使骨鹽溶解，易發(fā)生骨質(zhì)疏松甚至骨折。高鹽飲食，鈉離子可抑制呼吸道細(xì)胞的活性，唾液分泌，降低口腔對(duì)侵襲病毒的抵抗力，易患感冒等疾病。
高鹽食物能促使胃酸分泌加強(qiáng)，既會(huì)腐蝕、損傷胃粘膜，又為亞硝酰胺合成提供了酸性條件，誘發(fā)胃癌。飲食過(guò)咸還易導(dǎo)致高血壓，并可誘發(fā)中風(fēng)和心臟病。三餐中糖類的攝取量過(guò)高，胰臟的機(jī)能亢進(jìn)，會(huì)發(fā)生胰島素休克。美式食物中，糖類的含量甚高，因此，常見(jiàn)自發(fā)性胰島素休克。如果飲食中油脂攝入過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致體重過(guò)重及心臟、循環(huán)系統(tǒng)方面的疾病。
