世紀是一個科技進步的時代，改變了人類的生活習(xí)慣和飲食方式，也造成了極大的環(huán)境污染。人們忽視了正常生活品質(zhì)與精神生活，人人為生活、事業(yè)、理想而疲于奔命，種種因素正在腐蝕著人類的健康，使原已相當(dāng)進步的醫(yī)藥科技，難以應(yīng)付層出不窮的現(xiàn)代病，如果一味使用各種藥物來進行治療，不但被動，而且更多不可預(yù)期的副作用和并發(fā)癥就會不斷出現(xiàn)。因此，使得一些醫(yī)學(xué)專家，也感覺到回歸自然的重要性，從生活飲食中去探討生命的奧妙，以及對生活環(huán)境的改善等，所以才有從營養(yǎng)學(xué)的觀念上，了解人體每天所必須攝取的最基本的營養(yǎng)素及其含量，這就是食物療法，簡稱食療。秦葉不但具有保健作用，也具有治療作用，是現(xiàn)代疾病有益的輔助治療品。
降血壓預(yù)防心血管疾病
高血壓是一種常見病。從中醫(yī)學(xué)來講，高血壓、腦出血、中風(fēng)等病為真陰虧虛，虛火內(nèi)燃所致，而老年人體質(zhì)通常偏于陰虛內(nèi)熱?？梢娎夏耆撕托哪X血管病患者均有內(nèi)熱，茶葉具有清熱作用，因此具有降壓效應(yīng)；從西醫(yī)學(xué)來看，離血壓的病人大部分屬于原發(fā)性高血壓。這種高血壓受血管緊張素的調(diào)節(jié)。血管緊張素又分血管緊張素I和血管緊張素Ⅱ，前者沒有升壓活性，只有前者通過血管緊張素I轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)變?yōu)檠芫o張素Ⅱ，而血管緊張素Ⅱ具有升壓活性。因此對血管緊張素I轉(zhuǎn)移酶有抑制作用的化合物往往也具有降壓效果。研究表明，茶葉中的各種化合物可以抑制這種酶，所以飲茶可以降低血壓，綠茶的降壓效果優(yōu)于紅茶。日本、中國臺灣和中國內(nèi)地等均開發(fā)了一種用茶樹鮮葉進行特別處理，然后加工成的一種特種茶，這種茶中含有很高的r-氨基丁酸。臨床實驗證明具有明顯的降壓效果，目前已在市場上銷售。
降血糖、預(yù)防糖尿病糖尿病
是一種內(nèi)分泌疾病，也是一種常見和多發(fā)病。它是由于胰島素不足和血糖過多引起的糖、脂肪和蛋白質(zhì)等代謝紊亂性疾病。飲茶對糖尿病有明顯的療效，茶葉中的酯型兒茶素EGCG和二苯胺以及糖類化合物都具有明顯的降血糖效果。用冷水泡綠茶，泡出的茶湯降血糖效果最佳。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中就有以茶葉為主要原料治療糖尿病的處方。日本科學(xué)家從茶葉中提取出一種水溶性多糖化合物，進行了100名糖尿病患者的臨床實驗，結(jié)果表明，連續(xù)6周服用茶多糖化合物，從患者的血糖值、血清TC值、尿中CPR值、尿糖值等化驗指標和其他癥狀中均顯示出明顯的治療效果。
抗癌、抗突變
癌癥是目前世界上死亡率最高的疾病之一。通常認為突變與癌癥有密切的關(guān)系，突變是指遺傳物質(zhì)發(fā)生改變，包括染色體的改變和遺傳物質(zhì)的改變。
大量的研究證實，綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶等均有抗癌、抗突變的作用，其中以綠茶效果優(yōu)于紅茶。茶葉中的茶多酚類化合物，茶色素、咖啡堿及茶多糖是主要的抗癌成分。
茶葉的抗癌機制表現(xiàn)在以下幾方面：
一是抑制最終致癌物質(zhì)的形成，茶多酚可有效抑制并阻斷霹硝化反應(yīng)，減少體內(nèi)亞硝胺含量，從而抑制致癌物質(zhì)的生成;
二是具有抑制致癌過程中的引發(fā)和促發(fā)因素；
三是抑制癌細胞增殖。
研究表明，茶葉的提取物對胃癌、肺癌、乳腺癌、腸癌、肝癌、皮膚癌等多種癌癥都有一定的預(yù)防和抑制效應(yīng)，因此飲茶可防癌、抗癌。
防齲齒、消除口臭
齲齒是人類，尤其是兒童的常見病。茶葉是富集氟的植物，尤其是老葉中含有勰。高的氟素，茶湯中含有豐富的水溶性氟。氟可以提高矛齒對酸侵蝕的撩j抗力，起到堅固牙齒的作用。茶葉中的多酚類化合物可以殺死齒縫中存在的齲齒細菌，可抵制葡萄糖在齲齒菌表面的聚合，使病菌無法在牙齒上著床，中斷齲齒的形成過程。茶葉屬于微堿性食品，抑制鈣質(zhì)的減少，具有明顯的強齒、健齒功效。
口臭在社交活動中令人十分難堪，主要是由于消化不良、吸煙或某些疾病引起。食物殘渣在細菌的作用下，形成甲基硫醇化合物，這是主要的口臭物質(zhì)。茶葉中的兒茶素對其有清除作用。因此用茶水漱口、飲茶或嚼食干茶有明顯的清除口臭的作用。
利尿、防便秘
喝白開水和飲料容易肚子脹，而飲茶不會，茶具有明顯的利尿作用。茶葉中含有咖啡堿、茶堿和可可堿，這些物質(zhì)具有利尿作用，能抑制腎小管的重吸收，使尿中的鈉和氯離子含量增加，這些化合物還可以興奮中樞神經(jīng)，直接舒張腎血管，增加腎臟中的血流量，提高腎小球的濾過率，通暢屎路；有利于人體內(nèi)毒素的排出。
便秘通常是指3-4天不大便。
常分為兩類：一類是腸管松弛使腸的蠕動緩慢，使糞便難以排出體外;
二類是因為神經(jīng)緊張抑制了腸道的收縮，以致使糞便不能排出體外，年輕人便秘，通常是由于緊張引起的。
茶葉中的茶多酚收斂性強，能增強腸道的蠕動能力，因此具有治療便秘的作用。此外，茶葉中的微量茶皂素也具有促進小腸蠕動和治療弛緩性便秘的功效。因此，飲茶對治療習(xí)慣性便秘和神經(jīng)性便秘均具有很好的療效。
助消化
茶葉中含有的咖啡堿和黃烷醇類化畬物可以增加消化道的蠕動，因而有助于食物的消化；茶葉中的芳香物質(zhì)，能刺激胃液分泌，消除胃中積存物，有助于消化吸收。我國少數(shù)民族地區(qū)進食大量肉類食品，往往難以消化吸收，茶成為這些地區(qū)的生活必需品。
殺菌抗病毒
茶葉中的兒茶素類對有害細菌，具有殺菌和抑菌作用。茶的這種殺菌和抑菌作用比咖啡強。
不同的茶類對不同的細菌具有不同的作用，如對金黃色葡萄球菌，紅茶和普洱茶的作用比綠茶強，對霍亂弧菌則綠茶的效果優(yōu)于紅茶和普洱茶，但對小腸耶爾森菌，則普洱茶比綠茶、紅茶強。一方面由于茶具有改善腸道菌群，促進有益細菌的生長的作用，另一方面對許多腸道有害細菌具有生長抑制和殺滅的作用，因此許多國家都用飲茶的
方式來預(yù)防和治療腸道疾病。除了病原外；，茶葉對引起人體皮膚病的多種病原真菌（如頭部白癬：斑狀水泡白癬等寄生性真菌）具有很強的抑制作用。除了真菌、細菌外，茶葉中的有效組分對病毒的
研究表明，茶葉中的有：效物質(zhì)甚至對艾滋病毒具有強抑制效應(yīng)。美國哈佛醫(yī)學(xué)院的研究表明，茶葉中茶氨酸具有提高免疫力和抗病毒的作用。
抑制效果更加引起人們的廣泛興趣。茶提取物可阻止流感病毒在動物上的吸附，可以減輕流感病毒的侵入。
解煙毒
吸煙對人體的危害非常大。抽煙者，體內(nèi)各種維生素的含量比不抽煙者低，每天抽一包的人，血液中維生素C的含量會降低25%。因此，吸煙者，喝綠茶，可以補充維生素C。香煙中的尼古丁被吸人體內(nèi)后，可使促進血管收縮的激素分泌量增加，而血管的過度收縮，可影響血液循環(huán)，減少氧氣的供應(yīng)，造成血壓上升。茶葉中的提取物，加在煙絲中，具有消除尼古丁的作用，飲茶還具有對已進入人體的尼古丁進行降解的作用。香煙煙霧中，有苯并芘等多種化學(xué)致癌物質(zhì)，茶葉中的多酚類化合物，可以與吸煙時產(chǎn)生的有害化合物相結(jié)合，產(chǎn)生沉淀，從而緩解吸煙對人體的毒害。
提神醒酒
眾所周知，飲茶可提神。人們在緊張工作之余，飲茶一杯可以振奮精神，解除疲勞，在辦公室，飲茶一杯可以提高工作效率。茶葉中的咖啡堿可使腦細胞的能量物質(zhì)增加，提高腦細胞的活力，具有刺激人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，特別是可以使處于遲緩狀態(tài)的大腦皮層轉(zhuǎn)為興奮狀態(tài)，起到驅(qū)除睡意、解除疲勞、集中思路的作用。
人們飲酒后，主要靠人體肝臟中的酒精水解酶起作用，將酒精水解為水和二氧化碳，在這種水解過程中，需要維生素C作為催化劑。如果體內(nèi)維生素C供應(yīng)不足，會使肝臟的解毒作用逐漸減弱，出現(xiàn)酒精中毒。
在酒席上，一邊喝酒，一邊飲茶，是保護肝臟的有效方法，一方面可以補充維生素C，另一方面茶葉中的咖啡堿具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。
