發(fā)酵茶是一種制茶工藝。它是指茶樹上新收割的茶葉，在經過枯萎，切割，發(fā)酵，干燥等初步工藝后由茶樹芽葉制成的茶葉，然后精制而成，即發(fā)酵茶葉。由于發(fā)酵程度，發(fā)酵茶可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。哪么，發(fā)酵茶的功效與作用有哪些呢？
發(fā)酵茶的功效與作用
1、減肥發(fā)酵茶雖然將給發(fā)酵，但是，當中的咖啡堿和維生素并沒有因此流失，這些物質可以幫助將體內積蓄的脂肪氧化掉，可以起到減肥瘦身的作用。所以，想要減肥的朋友，在選擇茶飲的時候，可以偏向發(fā)酵茶這一類，不過，發(fā)酵茶里面的茶多酚含量較多，不可過量飲用。
2、養(yǎng)胃發(fā)酵茶會和氧化酶發(fā)生反應，可以將一些茶葉里面的刺激性物質氧化掉，相對于沒有發(fā)酵過的茶來說，發(fā)酵茶更加溫和，不會給胃黏膜帶來刺激。在飲用的時候，可以喝紅糖或者牛奶一起飲用，對胃黏膜有保護作用，經常飲用可以養(yǎng)胃。
3、生津清熱發(fā)酵茶的作用是生津清熱，因為其中含有的氨基酸、果膠和多酚類物質較多，飲用之后進入口腔，會發(fā)生化學反應，對于唾液的分泌有刺激作用，可以讓我們覺得口腔滋潤，清涼。所以，在夏天飲用發(fā)酵茶是非常合適的，可以消暑止渴。
4、健脾胃發(fā)酵茶性溫，可以去除脾胃部位的寒氣，起到健脾胃的作用，還能夠化痰消食。對于脾胃虛弱的人來說，選擇發(fā)酵茶顯然比不發(fā)酵的茶要好很多，喝發(fā)酵茶可以讓脾胃更加健康，有利于消除體內的積食，對身體健康是有非常明顯的好處的。
發(fā)酵茶的分類
1、烏龍茶（又稱青茶）是一種半發(fā)酵茶。由于特殊的加工技術，在一片葉子上分為三分紅茶七分綠茶，外紅里綠，綠葉鑲紅邊。因此，既有綠茶之清香，又有紅茶之醇香。烏龍茶按產地不同分為閩北烏龍、閩南烏龍、臺灣烏龍、廣東烏龍。又按茶樹品種不同分為黃棪、色種、鐵觀音、黃金桂等許多品種。
2、黃茶是一種非酶性氧化的后發(fā)酵茶。由于在加工中揉捻后渥堆悶黃，成茶黃湯黃葉。黃茶，大枝大葉的叫黃大茶，細嫩的為高級名茶，如君山銀針、莫干黃芽等。
3、黑茶是一種粗老的非酶性氧化的后發(fā)酵茶，顏色黑褐，是緊壓茶的原料茶。
4、白茶是一種微發(fā)酵茶。加工時“鍋不炒，手不揉”，靠攤涼和微火烘干。成茶后清香淡雅，消熱解暑。此茶只有閩北獨產，有白毫銀針、白牡丹等名茶。
5、紅茶為全發(fā)酵茶，制茶時由于經過萎凋、發(fā)酵，所以成茶紅湯紅葉。紅茶又根據(jù)外形分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶3種。工夫紅茶，條細而長，加工需要多道工序，精工細作，很費工夫，所以叫工夫紅茶。加工時將其鮮葉切碎，外形成烏潤的顆粒，叫紅碎茶。條粗而壯，成茶帶有松香味，謂之小種紅茶。
