白茶獨特的加工工藝造就了其成品茶滿披白毫、茶色素雅，湯色清淡，滋味鮮醇、清甜，香氣清雅、有毫香的品質(zhì)特點。根據(jù)采用鮮葉原料及加工工藝的不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種，近年來，在傳統(tǒng)散茶的基礎(chǔ)上，又出現(xiàn)了緊壓形態(tài)的產(chǎn)品。
白茶性味寒涼，是民間常用的降火良藥，自古以來就有許多關(guān)于白茶清涼解毒、治療養(yǎng)護麻疹患者的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)進一步研究表明，同其他茶類一樣，白茶也具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗過敏、抗高血壓等營養(yǎng)和保健功能。但因其獨特的加工工藝所對應(yīng)形成的內(nèi)質(zhì)生化成分，使其具有不同于其它茶類通常的保健功效，如“三降三抗”。
白茶究竟有什么特殊功效呢？所謂特殊，意即不同于同類的事物或平常的情況。下面讓小編結(jié)合中外關(guān)于白茶保健功效的部分研究成果，為大家一一道來。
1、抗菌和抗微生物功效
M.Pilar等研究發(fā)現(xiàn)白茶和綠茶的抗微生物活性是最高的。美國佩斯大學(xué)的最新研究表明，白茶提取物對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌的生長具有預(yù)防作用。GilbertoSantana-Rio等研究結(jié)果表明白茶殺菌效果比綠茶好，白茶提取物能對沙門氏菌有良好的抑制作用。
2、防癌抗癌及抗突變功效
美國癌癥研究基金會的研究表明，白茶具有抗癌的功效，攝取白茶可以提高人體免疫功能，甚至抑制、縮小肝癌的腫塊。流行病學(xué)和動物實驗認為，茶對腸胃癌癥能起到預(yù)防作用。Gayle.A等人比較了綠茶和白茶對小鼠的腸道腫瘤的抑制作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，白茶與舒林酸的混合物對腫瘤的抑制作用是最強。
Gayle.A等人還研究了白茶在抗誘變性方面的作用，結(jié)果證明，白茶具有抗誘變的作用，且其對誘變的抑制作用強于綠茶，并強于其他任何一種茶類。王剛等以西湖龍井茶和云霧綠茶兩種綠茶做參照，對白牡丹和白毫銀針兩種白茶進行了抗突變和體外抗癌效果評價，采用Ames實驗對綠茶和白茶的抗突變特性進行比較，得出白茶的抗突變效果好于綠茶的結(jié)果；通過MTT實驗驗證其抗癌效果，在400g/mL濃度處理下，白牡丹和白毫銀針表現(xiàn)出對AGS和HT-29癌細胞的生長抑制效果好于龍井綠茶和云霧綠茶，因此得出，白茶的抗突變和體外抗癌效果好于綠茶。
3、降血壓功效
白茶因其特殊的加工工藝，較好地保留了黃酮類物質(zhì)槲皮素，而槲皮素是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用。此外，隨著白茶貯存時間的延長，其黃酮含量呈明顯增加趨勢。周瓊瓊等研究表明，陳年白茶黃酮含量均比當年白茶的黃酮含量高，陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶，這也是白茶為什么有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
4、降血糖功效
由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了人體所必需而其它茶類含量較少的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂蛋白脂肪酶，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的吸收，分解體內(nèi)多余的糖分，促進血糖平衡。
5、提高免疫力功效
陳玉春等研究表明白茶能顯著提高試驗小鼠血清水平，提高幅度是西洋參的一倍。而血清具有存活因子、分化原、和分裂原三重生物活性，對紅細胞生成起關(guān)鍵作用；白茶能促進試驗小鼠脾淋巴細胞產(chǎn)生，增加幅度為34.5%-152.3%，從而延長細胞壽命、增加RNA和蛋白質(zhì)合成。
根據(jù)陳椽報道，茶葉中的茶氨酸含量以不同茶類比較，白牡丹最高，其次黃石溪毛峰、白毫銀針、君山銀針、西湖龍井等，而茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，乙胺又能調(diào)動名為伽馬－德耳塔T形細胞的人體血液免疫細胞作出抵御外界侵害的反應(yīng)，繼而由T形細胞促進干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“化學(xué)防線”。
6、拮抗咖啡堿引起的副作用
白茶中茶氨酸含量居六大茶類之首（詳見表1）。根據(jù)TsunodaT.等的報道，茶氨酸用量為1740mg/kg時，可顯著抑制咖啡堿引起的神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。此外，咖啡堿縮短由環(huán)及巴比妥導(dǎo)致的睡眠時間，而茶氨酸可抵消咖啡堿的這種作用。因此，白茶較其他茶類而言，其對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的刺激較弱。
（摘自崔宏春、余繼忠的《白茶主要生化成分比較及藥理功效研究進展》一文）
此外，L-茶氨酸具有松弛的效用。腦電波分四種：δ-波熟睡時出現(xiàn)、θ-波打盹時出現(xiàn)、α-波松弛時出現(xiàn)、β-波興奮時出現(xiàn)。對于L-茶氨酸松弛效果可測量α-波變化來確認，即在封閉的環(huán)境中（室溫25℃、光強40lx）給實驗者分別口服水和感覺不到味道的茶氨酸水溶液（0.5～2mg/ml），1h后測量，結(jié)果表明隨著服用量的增加，α-波出現(xiàn)量也明顯增加。說明茶氨酸有松弛效用。
當然，以上只是白茶主要保健功效的簡要列舉。白茶具備以上保健功效，但這些功效的真正體現(xiàn)，離不開足夠的攝入量和相對長期而穩(wěn)定的品飲習(xí)慣，淺嘗三兩口或者偶爾持杯是難以獲得上述好處的。另外，還是要再補充一句，白茶因其內(nèi)質(zhì)特點而對應(yīng)著上述保健功效，但仍然不可神化，或者將其視為靈丹妙藥。
