宋代官府實(shí)行“榷茶”，即對(duì)茶葉施行專賣制度。宋室南遷之后，出于“養(yǎng)兵”故，“榷茶”更為嚴(yán)厲，茶課成了國(guó)家財(cái)政的重要來源之一。如高宗末年國(guó)家財(cái)政收入為5940余萬貫，茶利占6.4％，孝宗時(shí)為6530余萬貫，茶利占12％，由此可見茶課之豐厚，而士民負(fù)擔(dān)卻重得驚人。盡管如此，南宋士民依然苦中尋樂，在喝茶的習(xí)俗上為我們留下了許多有趣的故事。
誰說南人不煎茶？
孝宗乾道年間，有人譏諷說“南人未知煮茶”，還寫了小品文刊登在臨安的“小報(bào)”上，估計(jì)作者是北方人。老百姓不認(rèn)字，倒還不怎么樣，讀書人坐不住了，紛紛拿起筆桿子造輿論進(jìn)行反駁。陸游寫詩(shī)稱“汲水自煎茗”，“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎”。言下之意，我陸游就是南方人，我一直就是煎茶喝的。果然不愧文人大家，一出手就力道驚人！
岳家吃茶還悔婚。
現(xiàn)在的南方人，未來女婿或媳婦上門，要給準(zhǔn)岳父母或準(zhǔn)公婆敬茶，喝了茶，親事就算定了。
可南宋人不是，他們喝了茶仍然不算數(shù)。如“東村定昏（婚）來送茶”，而田舍女的“翁媼”卻“吃茶不肯嫁”。也就是說，鄰村有個(gè)小伙子托媒人來送茶求婚，而女方家長(zhǎng)則大耍賴皮，茶照喝，嫁女嘛，免談。見過耍賴的，沒見過這么耍賴的。
不請(qǐng)喝茶要理論。
客人光臨寒舍，請(qǐng)喝茶是起碼的禮節(jié)，這是現(xiàn)在。在南宋可不一樣，由于茶葉是官府在專賣，和鹽一樣金貴，“不可一日無”。那個(gè)時(shí)候，來客敬茶的禮節(jié)在民間尚未形成，當(dāng)然，上層社會(huì)是有此禮節(jié)的。有趣的是，趙炎在宋人筆記中居然發(fā)現(xiàn)一個(gè)農(nóng)民也對(duì)此禮節(jié)很較真：“田客論主，而責(zé)其不請(qǐng)吃茶”。即有個(gè)種田的人去別家做客，就因?yàn)槿思覜]有請(qǐng)他喝茶，他就找主人理論，責(zé)問主人為何不請(qǐng)他喝茶？
租牛耕地也送茶。
一般農(nóng)民家庭養(yǎng)不起耕牛，到了春耕時(shí)節(jié)，得去地主家租牛。那么，南宋人租牛需要多少錢呢？答案是不花錢，“裹茶買餅去租牛”，裹點(diǎn)茶葉，再買一些餅子，送給地主，就可以把牛牽回家了。知道為什么嗎？很簡(jiǎn)單，因?yàn)橥恋乇緛砭褪堑刂骷业摹?/p>
南宋土地兼并嚴(yán)重，所謂農(nóng)民，其實(shí)自耕農(nóng)極少，而雇農(nóng)、佃農(nóng)居多，本來就是給地主家干活，自然無需花錢租牛。送茶送餅，則是地主盤剝農(nóng)民的又一種伎倆罷了。
為了茶香費(fèi)思量。
南宋時(shí)的花茶已經(jīng)很普及了，南宋人趙希鵠說：“木樨、*、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。”但是，由于官府專賣，花茶作為稀罕消費(fèi)品，老百姓根本喝不到，也喝不起。
為了能喝到香茶，民間老百姓頗費(fèi)了一些腦筋，“民間試茶皆不入香，恐奪其真。若烹點(diǎn)之際，又雜珍果香草，其奪益甚。”一方面，茶葉本來就有香味，如果加入自制的香料，怕?lián)p了茶葉原有的香味；另一方面，又羨慕富貴人家喝花茶，有人就在煮茶的時(shí)候，放入珍果香草，結(jié)果呢，煮出來的茶反而不像茶了。（趙炎）
