植茶、制茶、飲茶在中國(guó)已有幾千年的歷史了。梁實(shí)秋先生說(shuō)：“茶是我們中國(guó)人的飲料……北人早起，路上相逢，輒問(wèn)訊‘喝茶未？’茶是開(kāi)門(mén)七件事之一，乃人生必須品”。而今，茶館處處有，品茶成時(shí)尚。茶不因時(shí)尚而老去，時(shí)尚倒使飲茶、看茶、品茶更加盛行起來(lái)。
飲茶，有清涼止渴，清熱解毒，消食化郁之功效。記得少時(shí)跟隨父輩到農(nóng)田中勞作，烈日當(dāng)空，地如火烤，酷熱難耐，揮汗如雨，父親見(jiàn)此總要吆喝一聲：“伢子，到樹(shù)蔭下乘乘涼，喝碗茶去”。我立即奔向樹(shù)蔭處端起茶筒或茶壺“牛飲”起來(lái)，茶水灌進(jìn)咽喉，滴落到脖子上，有一種清涼透骨，酣暢之極的痛快。有一次由于飲食過(guò)量，我不斷地嗝嗖嗖，娘說(shuō)：“泡杯濃茶喝喝，消消食”。后來(lái)看到藥店里確有消食的“午時(shí)茶”賣(mài)。人在長(zhǎng)途跋涉時(shí)，偶遇茶亭，便拐進(jìn)去歇歇腳，喝杯茶，消渴解乏，定會(huì)生出一種腳底生風(fēng)的感覺(jué)。尤其是山道路口上的小茶棚，用沸騰的山泉水，沖泡清香的云霧茶，喝幾杯再趕路，那將別有一番情趣，怪不得有人做了一副茶聯(lián)：“山好好，水好好，入亭一笑無(wú)煩惱；來(lái)匆匆，去匆匆，飲茶幾杯各西東”。茶是以柔克剛的水，鄉(xiāng)俗之人，心中結(jié)下塊壘，無(wú)錢(qián)買(mǎi)酒澆愁，經(jīng)常以茶當(dāng)酒，狂喝一氣，將一肚子的怒氣徐徐咽了下去。所以梅堯臣在《南有佳茗賦》中寫(xiě)道：“士農(nóng)工商日飲不厭，富貴貧賤不啜而不寧”。據(jù)傳元明時(shí)期，中國(guó)的茶葉就傳入歐洲，至18世紀(jì)，飲茶開(kāi)始在歐美，尤其在英國(guó)普及開(kāi)來(lái)，喝午茶竟成了英國(guó)人日常生活的一部分。英國(guó)人喝茶，還很講究調(diào)配技術(shù)，一種新茶必須經(jīng)過(guò)五、六次試飲才能正式上市，所以英國(guó)人把飲茶稱(chēng)之為“喝的藝術(shù)”。
看茶，是人們?cè)谌穗H交往中將飲茶作為迎客訪友的一種禮儀而逐漸形成的一種口語(yǔ)。有客來(lái)訪落座，主人喊一聲“看茶”。丫環(huán)小姐應(yīng)聲手托茶盤(pán)，徐步而至，擺杯把盞，斟上一杯香茶，主客便在杯聲與壺蓋的細(xì)碎中盡寒喧之樂(lè)，此為一看。酒館茶樓，有高官顯貴應(yīng)約而來(lái)喝早茶，他們坐進(jìn)豪華包廂，喊一聲“看茶”，服務(wù)小姐即甜甜地應(yīng)一聲“是”，便有茶壺、杯盞和葷素茶點(diǎn)擺上桌面，茶客們或爽聲大氣地交談，或交頭接耳地私語(yǔ)，或談?wù)隆⑸虅?wù)，也談另外的一些事情，此為二看。一些衣食無(wú)愁的紅男綠女，勾肩搭背，相擁坐進(jìn)茶室，喊一聲“看茶”，纖纖玉指，手托杯盞，倒一杯香茶，啜一口香茗，或嘻笑作樂(lè)、或眉目傳情，悠哉樂(lè)哉，此為三看。這幾看，有虛偽、有陰險(xiǎn)、有狡詐、有淫蕩、有陷阱、不看也罷。唯有一看，果真有許多歡愉竟在其中，經(jīng)年茶客鐘情茶道，他們把淡茶叫“清”，濃茶謂“釅”，對(duì)茶的色、香、味、形都非常講究，買(mǎi)來(lái)一掬新茶，放在透明的玻璃杯中，用沸水沖泡，只見(jiàn)茶葉上下翻動(dòng)，尖朝上，枝朝下，毛毫竟相顯露，慢慢舒展開(kāi)來(lái)，漸漸沉入杯底，于是泡出了一杯綠水，喚來(lái)了一壺春色。這時(shí)候如果有品茶師在場(chǎng)，他們定會(huì)搖頭晃腦地品評(píng)說(shuō)：此茶挺直略扁，潤(rùn)綠顯毫，香高味醇，湯清色碧，此乃好茶也！這才是真正的看茶。
品茶，是一種高雅的享受。那些會(huì)喝茶的人，對(duì)“喝茶”或“飲茶”二字是不屑啟齒的，他們叫“品茗”。品茶或在美景如畫(huà)的西湖“藕香居”，或在古色古香彈奏著古典或西洋音樂(lè)的茶樓里，或在鄉(xiāng)間“阿慶嫂”的小茶館里，或是大路朝天，各走各邊的小茶棚里。那里有鄉(xiāng)間遺老、有文人雅士、有親朋密友，他們“一杯在手，可以和朋友作半日談”，茶客們啜一口香茗，頓感清香入內(nèi)，通體松酥，疲勞煩燥被稀釋得淋漓盡致，令其久久不忍停杯罷盞。他們邊飲茶邊聊天，或者邊飲茶，邊津津有味地聽(tīng)著吹拉彈唱，聊到投機(jī)處，聽(tīng)到興趣時(shí)，被一種溫馨愜意的氛圍柔柔地輕擁著，久久不舍離去。還有一種品法，一個(gè)人獨(dú)坐書(shū)房或在向陽(yáng)的窗子下，面前放一杯熱茶，手捧一本愛(ài)讀的書(shū)，看一會(huì)兒書(shū)，想一會(huì)兒事，或呆呆地看著茶葉在水中緩緩地舒展，輕輕呷上一口，留在口中回味，感受那或濃或淡的苦、或有或無(wú)的香，書(shū)韻茶香交融，人生百味皆嘗，時(shí)間仿佛凝固在這一刻，一切哀樂(lè)悲歡、陰晴圓缺都消失殆盡，留下來(lái)的是心如止水，寧?kù)o而致遠(yuǎn)，人稱(chēng)這是“泡一杯淺綠，泡一杯散淡，泡一杯悠閑”，它把品茗之人帶入了一個(gè)雋永寧?kù)o的至高境界，是高雅享受的充分展示和體現(xiàn)。古往今來(lái)有許多名人雅士都與茶葉結(jié)下了不解之緣，留下了許多軼聞趣事，成為茶文化中一朵璀璨的奇葩。
