茶，凝聚著中國(guó)人的哲學(xué)。
中國(guó)有句俗語：“開門七件事——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”
茶是中國(guó)人日常生活中不可缺少的一部分。
有朋自遠(yuǎn)方來，主人親自奉上一杯清茶——這也是中國(guó)人的待客之道。
茶可凈心，茶可怡情，茶可養(yǎng)性。
一碗喉嚨潤(rùn)，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡問毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
唐代是中國(guó)茶道的第一個(gè)發(fā)展階段。
中國(guó)第一部茶學(xué)著作《茶經(jīng)》就誕生在這個(gè)輝煌的時(shí)代。《茶經(jīng)》完整地記載了唐代飲茶的方法，并闡發(fā)了飲茶之道中蘊(yùn)涵的文人氣質(zhì)。它的問世，標(biāo)志著中國(guó)茶道的誕生。
《茶經(jīng)》的作者陸羽因此被后人奉為“茶圣”。
陸羽在《茶經(jīng)》中不僅記述了煎茶、飲茶的方法，而且對(duì)天下之水排了三六九等，其中“南零之水”（揚(yáng)子江江心的水）天下第一。
傳說湖州刺史李季卿邀請(qǐng)陸羽去揚(yáng)子江邊煮茶。刺史派士兵乘船去江心取水。士兵取水歸來﹐陸羽馬上用勺取水準(zhǔn)備煮茶﹐但他看了一下后用勺揚(yáng)了揚(yáng)水說：“這水是江水﹐卻不是南零之水﹐而是臨岸的江水。”
士兵連忙辯解：“這是我劃船取來的水，大家都看見了，我怎會(huì)說謊？”
陸羽將瓶里的水慢慢倒出，到一半的時(shí)候忽然停住，又用勺取水揚(yáng)了揚(yáng)說：“這才是南零之水！”
士兵臉色大變，連忙跪下說：“我的確是取了江心的水，可船回岸邊時(shí)，搖晃得厲害，瓶里的水灑了一半，我怕您嫌水少，于是就在江岸邊將水盛滿了。您的鑒別力太神奇了！”
湖州刺史和在座的賓客更是佩服不已。
1987年，陜西扶風(fēng)縣法門寺發(fā)現(xiàn)了唐代地宮，地宮中出土了大量精美的金銀器，其中就有一套唐僖宗曾經(jīng)使用過的茶具。
結(jié)合陸羽的《茶經(jīng)》和這套宮廷茶具，研究者們還原了唐代飲茶的方法——煎茶道。
明代以前，茶葉一般都做成餅狀，放在茶籠子里面烘干水分，以便貯存。煎茶之前，先將茶餅?zāi)コ煞勰缓筮^羅，篩出的茶葉末存在茶葉盒里備用。
煮茶是在風(fēng)爐上，中間包括了三個(gè)步驟：
1.水剛開，水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠，像魚眼一樣，并發(fā)出一些細(xì)微的聲音，陸羽稱之為“一沸”。此時(shí)加入一些鹽到水中調(diào)味；
2.當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí)，陸羽稱之為“二沸”。這時(shí)用瓢舀出一瓢開水備用，用竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進(jìn)去；
3.稍后，鍋中的水完全沸騰，陸羽稱之為“三沸”，此時(shí)要將剛才舀出來的那瓢水再倒進(jìn)鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。
最后，將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用。前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這就是唐代比較流行的煎茶道。
