散茶自有真香

 

　　散茶駕到

 

　　公元1391，明太祖建都后的第24個(gè)秋天，這一年，黃河改道，朝廷下令清理釋、道二教，同年，他還頒布了一個(gè)詔令，命“罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)”，還規(guī)定所采的芽茶可有四個(gè)品級(jí)，即探春、先春、次春和紫筍。在那樣一個(gè)時(shí)代，這一紙?jiān)t令的產(chǎn)生背后包含了多少人的支持，我們不得而知，但我們將會(huì)看到，這聲號(hào)所帶來(lái)的變革和改變，是多么的熱鬧。

 

　　散茶的飲用在民間存在已久，南宋末年已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)“重散輕餅”的趨勢(shì)，只是在這之前，很少被放入書(shū)寫(xiě)者的視野之中。伴隨著明代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶文化的轉(zhuǎn)型，除了在文人雅集之外，在坊間的茶肆和茶館中，也需要消耗大量的茶與器。有人統(tǒng)計(jì)過(guò)明代話本小說(shuō)《金瓶梅詞話》中“茶”出現(xiàn)了900多次，茶葉主要是雀舌芽茶和六安茶，雖然作者假托宋時(shí)故事，寫(xiě)下的卻是明代氣象。

 

　　對(duì)散茶的推崇，更詳細(xì)的文辭出現(xiàn)在太祖第十七世子寧獻(xiàn)王朱權(quán)的《茶譜》中，朱權(quán)在當(dāng)時(shí)本是最有實(shí)力的藩王之一，為了防備元軍卷土重來(lái)，他受太祖之命鎮(zhèn)守北邊軍事要塞，他手里掌握著強(qiáng)兵猛將，建文元年，燕王朱棣起兵，朱權(quán)被迫屈從燕軍，替燕王起草文書(shū)。朱棣登上皇位后，朱權(quán)又被人誣告，但因查無(wú)實(shí)據(jù)作罷。此后，朱權(quán)開(kāi)始韜光養(yǎng)晦，不問(wèn)世事，晚年寫(xiě)成《茶譜》一書(shū)。

 

　　他指出唐宋時(shí)期的末茶，特別是宋代的龍團(tuán)鳳團(tuán)，要雜以諸香，飾以金彩，把茶的真味都奪去了，而茶葉乃天地所生，應(yīng)該遵循它的真性，棄末茶取葉茶，烹而啜之才是遵循真性的之道。散茶自有真香，經(jīng)不得一絲點(diǎn)染，否則盡失。這樣一種觀念，出現(xiàn)在明代似乎也不是巧合，紛爭(zhēng)不斷的明代，俗世過(guò)于喧囂，不管是王公貴族、文人名士還是普通百姓，都體驗(yàn)到了浮世之真難尋。在浮世之中，保存最真的自己，似乎變成了一件很難的事情。散茶的真，實(shí)世的虛，在朱權(quán)這里形成的強(qiáng)烈的反差。

 

　　茶與砂，皆為本真之物

 

　　張岱在1638年與閔汶水的那場(chǎng)著名的茶會(huì)中，喝的是羅岕茶，飲的是惠泉水，泡茶的壺是來(lái)自宜興荊溪，品茗杯來(lái)自成宣窯，茶好水美器佳。這位深有茶癖的人在《陶庵夢(mèng)憶》中寫(xiě)下“宜興罐以龔春為上，時(shí)大彬次之，陳用卿又次之??????器方脫手，而一罐一注價(jià)五六金，則是砂與錫之價(jià)，其輕重正相等焉，豈非怪事？然一砂罐一錫注，直躋之周鼎之列而毫無(wú)慚色，則是其品地也。”一把好壺，自然珍貴，不僅有“直躋之周鼎之列而毫無(wú)慚色”，更有“土與黃金爭(zhēng)價(jià)”。

 

　　“龔春”亦作“供春”，明正德年間的宜興制壺人，供春做的壺，幽暗呈栗色，仿佛古金鐵制成的。聞龍?jiān)凇恫韫{》中還記載了一位制爐名家要求死后以供春壺殉葬的故事，人與器的情，十分動(dòng)人。大彬就是時(shí)大彬，其父時(shí)朋是明代紫砂四大家，大彬采用調(diào)砂制壺法，“砂粗質(zhì)古機(jī)理勻”，他聽(tīng)從陳繼儒等文人的建議，改作大壺為小壺，小壺與撮泡相遇，茶壺小，香氣聚合，這也是因?yàn)槌辞嗖枇餍幸院蟮男枨筅厔?shì)。

 

　　身有疾而未能走上仕途的許次紓在《茶疏》中亦寫(xiě)到“往時(shí)龔春茶壺，近日大彬所制，大為時(shí)人寶，惜蓋以粗砂制之，正取砂無(wú)土氣耳。”陳用卿活動(dòng)于天啟崇禎年間，弦紋金錢(qián)如意壺為代表作品，也是明朝早起紫砂壺的典型代表，風(fēng)格質(zhì)樸而莊重，明朝的開(kāi)國(guó)氣象也大抵如此吧。

 

　　紫砂與葉茶，本來(lái)皆為本真之物。

 

　　望向同時(shí)代的日本，他們杯中的茶湯當(dāng)時(shí)也在尋找轉(zhuǎn)變，作為舶來(lái)品的茶文化在日本是主要受禪宗的影響，借茶悟道。而在明代，原生的茶文化，與儒釋道相融合，偏向于道家的修生，養(yǎng)生，出現(xiàn)了以茶為本、尋求真味的品飲。從蒙頂茶到陽(yáng)羨茶，明代的50多種名茶，大多都是綠茶，明人喝散茶看似簡(jiǎn)單，卻對(duì)器具與品飲提出了更為細(xì)致的要求。原生和舶來(lái)，在此真正分道揚(yáng)鑣，分別在于意在茶和意不在茶。

 

　　朱權(quán)、徐渭、文征明、唐寅、張岱、陳洪綬…….對(duì)那些明代喝茶的人而言，惟有捧著一把好壺，才可把人生煎熬到最本質(zhì)的精髓。至少，還有一壺好茶在手中，可以泡盡一生。

　?。鳎╆惡榫R《閑話宮事圖》

 

　　茶色尚青，杯盞留白

 

　　主要活動(dòng)于明嘉靖年間的福建長(zhǎng)樂(lè)人謝肇淛在《五雜俎》中就茶湯顏色和茶杯的選擇上進(jìn)行過(guò)討論，“茶色自宜帶綠，豈有純白者？即以白茶注之黑盞，亦渾然一色耳，何由辨其濃淡？今景德鎮(zhèn)所造小壇盞，仿大醮壇為之者，白而堅(jiān)厚，最宜注茶，建安黑窯，間有藏者，時(shí)作紅碧色，但免俗兒，未當(dāng)于用也”，宋代的點(diǎn)茶，茶色白，深色釉的茶盞當(dāng)為首選，而明代綠色的茶湯配深色釉會(huì)顯得有些俗氣，還是當(dāng)以素雅為上。張?jiān)丛凇恫桎洝分幸蔡岢觯罕K以雪白者為上，藍(lán)白者不損茶色，次之。雅集或是市井，葉茶葉嫩湯綠，當(dāng)以白瓷襯托最為合適。不然，王世貞怎么會(huì)在喝虎丘茶的時(shí)候也發(fā)出了“君不見(jiàn)蒙頂空勞薦巴蜀，定紅輸卻宣瓷玉”的感嘆。

 

　　元明之前，名窯輩出，工藝水準(zhǔn)難分高低，但而從明代起，景德鎮(zhèn)瓷器似乎一統(tǒng)天下，這與當(dāng)時(shí)徽州一帶名人、名茶輩出不無(wú)關(guān)系。明初的景德鎮(zhèn)官窯瓷器一改元代浮夸，趨向清淡、多留空白，隨后，青花開(kāi)始崛起，一直延續(xù)到今天。景德鎮(zhèn)瓷器繼承了青瓷、白瓷胎釉的燒制技術(shù)，同時(shí)還把高溫、低溫色釉充分用于彩瓷的燒制之中，改變了明以前以單色瓷為主的局面；器形也是豐富多彩，無(wú)物不備。

 

　　瀹飲香茗，除了茶壺茶杯，還需要一個(gè)茶灶煮水，朱權(quán)在《茶譜》中寫(xiě)到：“古無(wú)此制，予于林下置之。燒成的瓦器如灶樣，下層高尺五為灶臺(tái)，上層高九寸，長(zhǎng)尺五，寬一尺，傍刊以詩(shī)詞詠茶之語(yǔ)。前開(kāi)二火門(mén)，灶面開(kāi)二穴以置瓶。頑石置前，便炊者之坐。”有茶，有詩(shī)，有風(fēng)景，散茶之后，喝茶變得更加輕松，更重要的是，喝茶的人無(wú)需再向宋代那樣只為斗茶而來(lái)，喝茶可以清談，可以聽(tīng)琴、可以作畫(huà)。

 

　　明代喝散茶，還多了一個(gè)過(guò)程——洗茶，所謂的洗茶就是要把茶葉中的塵滓去除，這在團(tuán)茶的時(shí)代是不需要的。明人認(rèn)為茶葉采自山野，山多浮沙，這股沙土氣一定要去除，所以當(dāng)時(shí)也出現(xiàn)了專門(mén)的洗茶器具。經(jīng)過(guò)沸水沖注之后的葉茶才能成為文化意義上的茶，在親近自然的同時(shí)亦要與自然保持距離，這是茶與飲者之間的一次儀式。

 

　　酒后狂歌，茶后從容

 

　　明代的世象是雙面、矛盾且是不可調(diào)和的。在表面的繁華背后亦是衰敗的開(kāi)始。今天我們常說(shuō)清淡誤國(guó)，實(shí)干興邦，但對(duì)于有明一代的文人名士們來(lái)說(shuō)，清談?wù)紦?jù)了他們很多的時(shí)間。明人喝茶，是花、竹、風(fēng)、雪、月相伴的空間，室內(nèi)或是林下，有書(shū)、有茶、有茶童，供長(zhǎng)日清談。在回歸本真的散茶之下，隱藏的是明代飲茶之人所追求的平和之性，或許是一種回歸和從容。

 

　　主人在伏案讀書(shū)，案邊擺放著紫砂提梁壺，還有一個(gè)茶童正在左邊的側(cè)室里煽火煮茶，屋外的一座小橋上，一位老者拄杖而行，身后還跟著一個(gè)抱著琴的侍童，這是吳中四大才子唐寅的茶事。仕途坎坷，也只能喝茶清談，“買(mǎi)得青山只種茶，峰前峰后摘新芽。烹煎已得前人法，蟹眼松風(fēng)朕自嘉。”寫(xiě)的是一種灑脫，亦是向內(nèi)的尋找與回歸。

 

　　茶灶上放上一把單柄平底砂壺，旁邊的水一直在燒著，爐旁擺一把紫砂壺，一人事茶，一人彈琴，聽(tīng)琴事茶，停琴啜飲，琴邊的花瓶里荷葉青青，這是陳老蓮所繪的茶事，畫(huà)中自有江南。老蓮?fù)砟暝趨侵?，住在徐渭曾住過(guò)的老房里，他應(yīng)該也知道徐渭的那一套，所謂飲茶宜精舍，宜云林，宜永晝清娛，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鳥(niǎo)間，宜清流白云，宜綠蘚蒼苔，宜素手汲泉，宜紅妝掃雪，宜船頭吹火，宜竹里飄煙。只是一介布衣遺民，除了煮水烹茶，飲酒作畫(huà)，又該如何呢？

 

　　對(duì)這個(gè)戴高帽，“形容清苦，望之不似今人”的酒徒而言，烈酒比清茶更適合他那顛沛流離一生，因?yàn)榫圃胶仍胶浚柙胶仍角逍?，太清醒了或許就會(huì)感到痛，但啜一杯茶，換片刻安寧，故作灑脫也是需要的。陳老蓮愛(ài)茶愛(ài)酒愛(ài)佳人，他喝的茶應(yīng)該是以江南的綠茶為主，“夜月成團(tuán)日鑄茶，曾思湖上撥琵琶?？戏?jǐn)?shù)片蓮甕否？待看西陵白藕華。”日鑄綠茶就江南綠茶中的一種；他也曾雨天品茗，“楓溪梅山樓醉，竹塢茶香佛屋眠”。飲酒后的狂歌和品茗后的從容，這是兩種與世俗對(duì)話的方式，殊途異歸。

 

　　煮水的壺繼續(xù)燒著，杯中的茶盡了又添，或許只有把全身心灌注于喝茶一事，就可以忘記任何煩憂。那些他們愛(ài)過(guò)的繁華、精舍、美婢、鮮衣、美食、駿馬、華燈、煙火、梨園早已成為浮云，白云蒼狗，人生如夢(mèng)，能陪伴在他們身邊的也只有清茶一杯。