一、古代茶文化知識(shí)之古代沏茶方法——點(diǎn)茶
1、在點(diǎn)茶時(shí)，先用瓶煎水，對(duì)候湯要求與唐代是一樣的。
2、而后將研細(xì)茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，
3、再注入瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，以粘稠為度。
4、接著就是一手點(diǎn)茶，通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水。
5、點(diǎn)水時(shí)，要有節(jié)制，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不能破壞茶面。與此同時(shí)，還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫),稱之為"運(yùn)筅"或"擊拂"。在實(shí)際操作過(guò)程中，注水和擊拂是同時(shí)進(jìn)行的。
二、點(diǎn)茶的注意事項(xiàng)
一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運(yùn)用。只有這樣，才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來(lái)。而這種高明的點(diǎn)茶能手，被稱之為"三昧手"。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩(shī)曰："道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手"。說(shuō)的就是這個(gè)意思。
